Par Benoit Descary · 12 octobre 2026 · Guide
Repas du Nouvel An : le menu du 31 décembre, l’apéritif dînatoire à préparer d’avance et le brunch du 1er janvier
Lire cet article en : English · Español · Deutsch · Italiano · Nederlands
Pour un repas du Nouvel An à 8 ou 10 qui te laisse vraiment profiter de la soirée, deux formules marchent : un apéritif dînatoire de 15 à 20 bouchées salées par invité, ou un apéritif court de 6 à 8 bouchées suivi d’un seul plat mijoté qu’on réchauffe et d’un dessert froid. Dans les deux cas, les deux tiers du travail se font avant le 31. En 2026, le 31 décembre tombe un jeudi : le mardi 29 et le mercredi 30 suffisent pour l’essentiel, et le jour même tu montes les verrines, enfournes par petites fournées et ouvres le champagne. Le vendredi 1er janvier, un brunch tardif avec les restes boucle les fêtes sans repasser au magasin.
En bref
- Le 31 décembre 2026 est un jeudi et le 1er janvier un vendredi férié : le gros de la cuisine se fait le mercredi 30.
- Apéritif dînatoire qui remplace le dîner : 15 à 20 bouchées salées et 3 ou 4 sucrées par invité.
- Apéritif suivi d’un dîner : 6 à 8 bouchées, pas plus, sinon le plat revient presque intact en cuisine.
- Une bouteille de 75 cl sert 6 flûtes de 12 cl : pour trinquer à minuit à 10, deux bouteilles suffisent.
- Les restes se gardent deux à trois jours au réfrigérateur selon Santé Canada : le brunch du 1er janvier tombe pile dans la fenêtre.
Deux formules pour le réveillon de la Saint-Sylvestre
Le 31 décembre n’a pas grand-chose à voir avec Noël. On est plus souvent entre amis qu’en famille, on se lève, on danse, on attend minuit en regardant l’heure. Un repas assis de quatre heures, avec dinde et fromages, colle mal à cette soirée. Ce qui compte, c’est que la personne qui reçoit ne passe pas la dernière heure de l’année devant le four.
Choisis la formule selon le nombre d’invités et la place autour de la table. Au-delà de dix personnes, ou sans table assez grande, l’apéritif dînatoire l’emporte ; à six ou huit, le dîner simple reste très confortable.
| Formule | Pour qui | Ce qui se fait avant le 31 | Ce qui reste le soir même |
|---|---|---|---|
| Apéritif dînatoire seul | 10 invités et plus, soirée debout, enfants qui picorent | Feuilletés congelés crus, cakes salés, tartinades, saumon mariné, truffes au chocolat | Verrines et brochettes l’après-midi, trois fournées chaudes dans la soirée |
| Apéritif court, un plat, un dessert | 6 à 8 invités, une vraie table | Plat mijoté cuit la veille, meringue, saumon mariné, soupe à l’oignon | Réchauffer le plat, garnir la pavlova, trancher le saumon |
Le menu du 31 décembre, version dîner simple
Ce menu repose sur une idée : chaque plat est meilleur, ou au moins aussi bon, quand il est fait à l’avance. Le braisé gagne en goût après une nuit au frais, le saumon a besoin de ses 48 heures de marinade, la meringue se garde des jours dans une boîte bien fermée.
| Moment | Plat | Préparé quand | Variante végétarienne |
|---|---|---|---|
| Apéritif | Feuilletés à la tapenade, cuillères de saumon mariné, houmous de betterave | Feuilletés façonnés le 28, houmous le 30 | Feuilletés au chèvre et au miel |
| Entrée | Saumon mariné à l’aneth façon gravlax, crème au raifort, pain de seigle | Mis en marinade le 29, tranché le 31 | Burrata, agrumes et pistaches |
| Plat | Joues de bœuf braisées au vin rouge, purée de panais | Cuites le 30, réchauffées doucement le 31 | Lasagnes aux champignons et épinards, montées le 30 |
| Dessert | Pavlova aux agrumes et fruits de la passion | Meringue cuite le 29, garnie au dernier moment | Identique |
| Après minuit | Soupe à l’oignon gratinée pour les noctambules | Soupe faite le 30, gratinée vers 1 h | Identique, bouillon de légumes |
L’apéritif dînatoire du Nouvel An : quoi préparer d’avance
Un apéro dînatoire réussi alterne le froid et le chaud, le croquant et le fondant, et arrive par vagues. Sers tout le froid à l’arrivée des invités, puis une fournée chaude toutes les 40 minutes environ : la soirée garde du rythme, et toi, tu ne passes que cinq minutes à chaque fois en cuisine.
La règle pour les verrines : monte-les au plus tôt trois ou quatre heures avant, et garde l’élément croquant (crumble, graines torréfiées, chips) à part jusqu’au service.
| Bouchée | Quand la préparer | Comment la garder |
|---|---|---|
| Feuilletés (tapenade, saucisse, fromage) | Façonnés crus le 28 | Congelés crus, cuits sans décongélation, 3 à 4 minutes de plus |
| Cake salé olives et jambon, ou feta et tomates séchées | Le 29 | Congelé cuit, tranché encore à moitié pris |
| Mini-clafoutis salés en moules à muffins | Le 30 | Au frigo, réchauffés 8 minutes à 180 °C |
| Tartinades (houmous de betterave, rillettes de sardines, caviar d’aubergine) | Le 30 | Au frigo, en pots fermés |
| Saumon mariné | Mis en marinade le 29 | 48 heures au frigo sous un poids, tranché le 31 |
| Brochettes tomate, mozzarella et basilic, ou crevettes | Le 31 après-midi | Au frigo, couvertes |
| Truffes au chocolat, mini-financiers | Le 28 | Truffes au frigo ; financiers congelés |
Les quantités par invité pour le repas du Nouvel An
Les fourchettes ci-dessous valent pour des adultes. Compte la moitié pour un enfant de moins de 10 ans, et un peu plus si la soirée se prolonge au-delà de 2 h : la faim revient toujours vers une heure du matin. Pour la viande, le poisson ou les féculents d’un repas ordinaire, appuie-toi sur le tableau des quantités par personne.
| Élément | Apéritif suivi d’un dîner | Apéritif dînatoire seul | Pour 10 invités (dînatoire) |
|---|---|---|---|
| Bouchées salées | 6 à 8 | 15 à 20 | 150 à 200 pièces |
| Bouchées sucrées | Remplacées par le dessert | 3 à 4 | 30 à 40 pièces |
| Pain, crackers pour les tartinades | Un quart de baguette | Un tiers de baguette | 3 à 4 baguettes |
| Joues de bœuf crues | 200 à 250 g (elles réduisent beaucoup) | Sans objet | Sans objet |
| Champagne ou crémant à minuit | Une flûte de 12 cl | Une flûte de 12 cl | 2 bouteilles de 75 cl |
| Boissons sans alcool | 50 cl | 75 cl | 7 à 8 litres |
Le rétroplanning du 26 décembre au 1er janvier
Entre Noël et le Nouvel An, la semaine est courte et le frigo déjà plein. Commence donc par regarder ce qu’il reste du 25 : un fond de fromage devient une garniture de feuilletés, des marrons en trop finissent dans un velouté, et le reste de saumon fumé rejoint les cuillères de l’apéritif.
| Jour | Ce que tu fais | Temps actif |
|---|---|---|
| Samedi 26 et dimanche 27 | Inventaire des restes de Noël et du congélateur, choix de la formule, nombre d’invités, liste par rayon | 45 min |
| Lundi 28 | Courses du sec et des boissons ; feuilletés façonnés et congelés crus ; truffes | 2 h |
| Mardi 29 | Saumon en marinade, cake salé, meringue de la pavlova | 1 h 30 |
| Mercredi 30 | Courses du frais ; joues de bœuf braisées ou lasagnes montées ; tartinades ; soupe à l’oignon ; mini-clafoutis | 3 h |
| Jeudi 31 | Pain et dernier frais le matin ; verrines et brochettes l’après-midi ; froid servi à l’arrivée, fournées chaudes de 20 h à 22 h ; minuit | 2 h |
| Vendredi 1er janvier | Brunch vers midi avec les restes ; tout ce qui reste au frais | 45 min |
Le 1er janvier : un brunch avec les restes
Le 1er janvier est férié et beaucoup de commerces restent fermés : le repas du lendemain doit donc se faire avec ce qu’il y a. C’est une bonne nouvelle, parce que le brunch est le format idéal pour écouler les restes. La brioche ou le pain de mie rassis deviennent un pain perdu, le saumon mariné se glisse dans des œufs brouillés, les feuilletés oubliés retrouvent leur croustillant après cinq minutes au four, et les agrumes de la pavlova finissent en salade de fruits.
Garde un œil sur les délais. Santé Canada conseille de manger les restes dans les deux ou trois jours, de les réchauffer jusqu’à 74 °C à cœur, et de jeter ce qui a passé plus de deux heures à température ambiante, ce qui arrive vite pendant un apéro dînatoire de quatre heures. L’ANSES rappelle de son côté, sur Santé.fr, de ne pas dépasser deux heures avant de mettre au frais une préparation chaude. Les joues de bœuf restantes, elles, font un parmentier le soir du 1er ou se congèlent pour une semaine chargée de janvier.
Au Québec : le jour de l’An et son souper
Au Québec, le partage est souvent inverse de celui de Noël. Le 31 se passe entre amis, devant le Bye Bye à la télévision ou dans une soirée qui finit tard ; le 1er janvier, c’est la famille qui se réunit pour le souper du jour de l’An. Longtemps, ce jour commençait par la bénédiction paternelle, le père bénissant ses enfants au nom de la nouvelle année, une coutume que l’article d’Aleteia décrit comme de plus en plus rare.
À table, le souper du jour de l’An reprend souvent le menu des fêtes : tourtière, ragoût, dinde, tarte au sucre. Si tu as monté un lot de tourtières pour Noël, garde-en une au congélateur pour le 1er : elle passe directement au four, et ta liste d’épicerie de la semaine se limite au pain et aux légumes.
Organiser le 31 décembre dans Olivi
Un apéritif dînatoire pour dix, c’est surtout une affaire de quantités et de coordination. Olivi s’occupe des deux, sur le web, l’iPhone ou Android.
- Demande à Olive, la coach culinaire virtuelle de l’app, un apéritif dînatoire pour 10 avec ta contrainte du moment : un invité végétarien, une allergie aux fruits à coque, des enfants. Elle tient compte de tes préférences alimentaires et ajoute les recettes retenues en un geste.
- Une recette de cake salé prévue pour 6 ? Passe-la à 10 portions et les quantités se recalculent toutes seules.
- Avant d’acheter, note dans le garde-manger ce qu’il te reste de Noël : la liste ne te fera pas racheter le beurre ou la farine qui dorment déjà dans le placard.
- Partage la liste par rayon avec tes invités : chacun coche ce qu’il apporte, en temps réel, et tu n’as plus trois sacs de chips et zéro citron (partager ta liste).
- Au magasin, le mode courses fonctionne même sans réseau.
- Le 31, le mode cuisson lance une minuterie par fournée : tu entends le four sonner même avec la musique.
Foire aux questions
Quel repas pour le Nouvel An ?
Le repas du Nouvel An gagne à être plus léger et plus mobile que celui de Noël. Deux formules fonctionnent : un apéritif dînatoire de 15 à 20 bouchées salées par invité, ou un apéritif court suivi d’un plat mijoté réchauffé et d’un dessert froid. Dans les deux cas, prépare l’essentiel le 29 et le 30 décembre.
Quel est un menu facile pour le réveillon du Nouvel An ?
Un menu facile pour le réveillon du Nouvel An : quelques feuilletés sortis du congélateur, un saumon mariné à l’aneth préparé deux jours avant, des joues de bœuf braisées la veille avec une purée de panais, puis une pavlova aux agrumes garnie au dernier moment. Le soir du 31, tu n’as plus qu’à réchauffer et trancher.
Combien de bouchées par personne pour un apéritif dînatoire ?
Quand l’apéritif dînatoire remplace le repas, compte 15 à 20 bouchées salées et 3 ou 4 sucrées par adulte, soit 150 à 200 pièces salées pour 10 invités. Si un plat suit, limite-toi à 6 à 8 bouchées par personne. Pour un enfant de moins de 10 ans, divise ces quantités par deux.
Quelle viande pour le réveillon du Nouvel An ?
Les viandes qui supportent d’être cuites la veille sont les plus pratiques le 31 : joues ou paleron de bœuf braisés, souris d’agneau confites, épaule de porc au four. Elles se réchauffent doucement sans sécher et gagnent même en goût. Un filet de bœuf en croûte est plus spectaculaire, mais il demande d’être en cuisine juste avant de servir.
Quel menu de Nouvel An pour 2 personnes ?
À deux, mise sur peu de plats mais de beaux produits : une douzaine d’huîtres ou un saumon mariné maison, un plat que l’on cuit en vingt minutes comme des Saint-Jacques poêlées ou un magret, puis un dessert déjà prêt. Ajuste les recettes à 2 portions pour éviter de manger les mêmes restes jusqu’au 3 janvier.
Quel repas le 1er janvier ?
Le 1er janvier se prête au brunch tardif, fait avec les restes de la veille : pain perdu, œufs brouillés au saumon, feuilletés recuits, salade d’agrumes. Comme c’est un jour férié et que beaucoup de commerces ferment, prévois-le dès ta liste de courses du 30. Le soir, un parmentier avec la viande braisée restante termine les fêtes.
Que préparer la veille du 31 décembre ?
Le 30 décembre, cuis le plat mijoté, prépare les tartinades et la soupe à l’oignon, monte les lasagnes ou les mini-clafoutis, et fais les courses du frais. Les feuilletés et la meringue sont déjà prêts depuis le 28 et le 29. Le 31, il ne reste que les verrines, les brochettes et les cuissons au four.
Combien de bouteilles de champagne pour 10 personnes ?
Une bouteille de 75 cl donne 6 flûtes de 12 cl. Pour trinquer une fois à minuit avec 10 adultes, deux bouteilles suffisent. Si le champagne sert aussi d’apéritif, compte plutôt une bouteille pour trois personnes sur la soirée. Prévois une boisson pétillante sans alcool pour les enfants, les conducteurs et les personnes qui ne boivent pas.
Quelles idées pour un réveillon du Nouvel An entre amis ?
Entre amis, l’apéritif dînatoire partagé fonctionne très bien : chacun apporte une ou deux préparations, et une liste commune évite les doublons. Garde pour toi ce qui demande un four et du temps, comme les feuilletés ou un cake salé, et confie aux invités les fromages, le pain, les boissons et les desserts du minuit.
Combien de temps se gardent les restes du réveillon ?
Santé Canada recommande de réfrigérer les restes sans tarder, de les manger dans les deux ou trois jours et de les réchauffer jusqu’à 74 °C. Tout ce qui est resté plus de deux heures à température ambiante, comme un plateau oublié sur la table à 3 h du matin, doit être jeté. Le réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C.
Que mange-t-on au jour de l’An au Québec ?
Au Québec, le souper du jour de l’An se prend en famille le 1er janvier et reprend souvent le menu des fêtes : tourtière, ragoût de boulettes, dinde, betteraves marinées et tarte au sucre. Le 31 se fête plutôt entre amis. Une tourtière gardée au congélateur depuis Noël permet de recevoir le 1er presque sans cuisiner.
Pour aller plus loin
Laisse Olive planifier ta semaine
Olivi compose ton menu et génère ta liste d’épicerie automatiquement, triée par rayon. Forfait gratuit pour toujours, sans carte de crédit.
Essayer Olivi gratuitementÀ lire aussi : Fondue chinoise · Soirée raclette