Cena de Nochevieja en casa: menú para 6, aperitivos que se dejan hechos y las 12 uvas

En resumen

• Calcula 6 a 8 bocados de aperitivo por persona si después hay principal, y de 12 a 15 si la cena es solo picoteo.
• Las uvas: 12 por cabeza más una docena de reserva; para 6 personas, alrededor de un kilo.
• Boquerones en vinagre o salmón marinado entre los aperitivos obligan a congelar el pescado al menos 5 días (AESAN): cómpralo como tarde el 26.
• La carrillera o el guiso del principal se hacen el 30; la mañana del 31 se dedica a los aperitivos fríos y a la mesa.
• La comida del 1 de enero se resuelve con caldo y con lo que sobró del 31, sin volver a la tienda.

Cómo es una Nochevieja en casa en España

La noche tiene un horario que no perdona. La cena empieza tarde, entre las nueve y media y las diez, y tiene que estar recogida antes de que la televisión conecte con la Puerta del Sol. Después llegan los cuartos, que confunden cada año a alguien que se come la primera uva antes de tiempo, y las doce campanadas, una uva por golpe. Brindis con cava, llamadas y, en muchas casas, la noche sigue fuera o en el sofá hasta que llega la hora del chocolate con churros.

Comparada con Nochebuena, la del 31 suele ser una cena más corta y más de picoteo, a menudo con amigos y no solo con la familia. Por eso los aperitivos pesan más que el principal, y por eso conviene que el principal no pida atención: un guiso de horno o de cazuela que se calienta mientras se recogen los platos del picoteo.

El menú para 6

Si alguien no come cerdo, cambia la carrillera por unas carrilleras de ternera o por un bacalao confitado con pimientos asados, que también se deja casi hecho. Para una mesa vegetariana, unas berenjenas rellenas de verdura y queso gratinadas en el último momento cumplen la misma función.

Aperitivos de Nochevieja que se dejan hechos

El truco no está en la receta, está en separar lo que aguanta horas montado de lo que hay que montar al final. Las gildas, las endivias y los boquerones ya marinados se preparan por la mañana y esperan en la nevera tapados con film. Lo que lleva base crujiente, como una tosta o una patata chip, se monta en el último cuarto de hora. Y lo caliente se reduce a dos cosas para no convertir la cocina en una freidora mientras los demás brindan.

Los boquerones merecen una línea aparte. Al ser pescado que no se cocina, la AESAN indica congelarlo a -15 °C o menos durante al menos 4 días, y contar 5 desde que entra en el congelador, para eliminar el riesgo de anisakis. Para la noche del 31, eso significa comprarlos y congelarlos como muy tarde el 26. Vale lo mismo para el salmón marinado o cualquier tartar. Los mejillones y las croquetas, al ir al fuego, no tienen ese problema.

• Montados por la mañana: gildas, endivias rellenas, huevos rellenos, brochetas de queso y membrillo.
• Marinados la víspera: boquerones, salmón con eneldo y lima, pimientos asados en su jugo.
• Al último cuarto de hora: todo lo que lleve tosta, hojaldre o patata chip.
• Calientes, como mucho dos: croquetas desde el congelador y mejillones al vapor.

Cantidades para 6 personas

Las uvas de la suerte, sin sustos

Comer las doce uvas a medianoche ya aparece en la prensa madrileña de la década de 1880, y la costumbre se extendió por todo el país a partir de 1909, un año de cosecha abundante en el que los productores de uva de mesa de Alicante buscaron cómo darle salida. Hoy la mayoría de las uvas de esa noche sigue saliendo del Vinalopó: según Infobae (diciembre de 2023), unas dos de cada tres. Es la Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó, con denominación de origen protegida, que madura dentro de una bolsa de papel durante al menos 60 días y llega tarde al mercado, justo para fin de año.

Para que nadie se atragante con la sexta, elige uvas de piel fina y, si puedes, sin pepitas. Lávalas por la tarde y sécalas bien, porque una uva húmeda resbala. Cuéntalas en vasos o cuencos individuales y deja el bol de reserva aparte, que siempre hay quien pierde una por el suelo. Para los niños pequeños, los pediatras recomiendan cortar la uva en mitades o cuartos y quitarle piel y pepitas, o sustituirla por doce gajos de mandarina: los más pequeños lo viven igual de bien.

Y un detalle que evita discusiones: antes de las campanadas suenan los cuartos, cuatro toques dobles. La primera uva va con la primera campanada, no con los cuartos.

Del 26 al 1 de enero, día a día

El 1 de enero: comida de Año Nuevo con lo que queda

Después de una noche larga, el 1 de enero pide poca cocina. Un caldo caliente, del que hiciste para Navidad y congelaste o uno nuevo con huesos, abre el estómago. La carrillera que sobró se desmenuza y se sirve en pan tostado o con un arroz blanco; los boquerones que quedaron van a una ensalada con tomate y cebolleta, y las croquetas que no se frieron siguen en el congelador para otro día.

Si la casa amanece con la idea de churros, el chocolate se hace en diez minutos con cacao, leche y una cucharada de maicena. Para la semana siguiente, cuando el cuerpo pide platos sencillos y la nevera está casi vacía, una sesión de batch cooking el domingo te deja cinco cenas hechas.

La Nochevieja montada en Olivi

En el planificador de Olivi pones la cena del 31 y la comida del 1 como dos comidas más. Pídele a Olive, la coach culinaria virtual de la app, «aperitivos de Nochevieja para 6 que pueda dejar hechos por la mañana, sin marisco» y te propone recetas con su lista de ingredientes; respeta las alergias y las preferencias alimentarias que tengas guardadas. Si la receta de las croquetas es la tuya de siempre, la importas desde una web o la fotografías del cuaderno.

Las raciones se ajustan a 6 en cada receta y la lista de la compra se recalcula sola, ordenada por secciones. Compártela por enlace con quien pase por el mercado el 29: no necesita cuenta y lo que marque aparece marcado en tu móvil. El día 30, si quieres hacer de una vez la carrillera, la base del sorbete y las croquetas que faltan, la sesión de batch cooking ordena los pasos para que el horno y los fuegos no se pisen. Y la noche del 31, el modo cocina lleva los temporizadores de la carrillera y del puré mientras tú atiendes la puerta. Si quieres repasar cómo se organiza la Navidad completa, el menú de Navidad cubre el 24 y el 25.