Yassa au poulet sénégalais aux oignons confits et citron

Dans un grand bol, mélanger 60 ml de jus de citron, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de gingembre râpé, 1 c. à thé de piment de Cayenne et 2 c. à soupe d'huile d'arachide. Y déposer les hauts de cuisses et masser. Réfrigérer 30 min minimum.

Émincer finement 6 gros oignons jaunes en demi-lunes (environ 1,5 L).

Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-vif. Égoutter le poulet (réserver la marinade) et saisir les morceaux 4 min par côté jusqu'à coloration dorée et croustillante. Réserver.

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Baisser à feu moyen-doux et cuire 20 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants, presque confits.

Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de pâte de tomate et 2 cubes de bouillon de poulet émiettés. Cuire 2 min en remuant pour torréfier.

Déglacer avec la marinade réservée et 250 ml de bouillon de poulet. Gratter les sucs au fond.

Remettre le poulet et son jus dans la cocotte, nicher dans les oignons. Ajouter 2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées.

Couvrir et mijoter 25 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache à la fourchette.

Découvrir, monter le feu et réduire 5 min pour épaissir la sauce. Rectifier en sel et acidité (ajouter un trait de citron si besoin).

Parsemer de persil plat frais ciselé et servir avec du riz basmati blanc.