Mafé sénégalais au bœuf et arachides

Name: Mafé sénégalais au bœuf et arachides
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Cuisine: africaine subsaharienne
Ingredients: 680 g cubes de bœuf à braiser; 190 ml beurre d'arachide naturel; 2 oignons jaunes; 4 gousses ail; 30 ml gingembre frais râpé; 45 ml pâte de tomate; 540 ml tomates en dés en conserve; 1 L bouillon de bœuf; 2 patates douces; 250 ml chou vert; 1 piment habanero; 5 ml thym séché; 45 ml huile d'arachide; 65 ml persil plat frais

Ragoût onctueux à la pâte d'arachide, parfumé de tomate et de gingembre, qui mijote longuement pour développer ses arômes profonds et réconfortants.

Temps: 150 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 588

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Saisir 680 g de cubes de bœuf à braiser dans 3 c. à soupe d'huile d'arachide à feu vif, en 2 lots, 5 min par lot jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
5 min
Suer 2 oignons hachés dans le même chaudron 6 min jusqu'à translucides et légèrement dorés.
6 min
Ajouter 4 gousses d'ail écrasées et 2 c. à soupe de gingembre râpé. Cuire 1 min.
1 min.
Incorporer 3 c. à soupe de pâte de tomate, caraméliser 3 min jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.
3 min
Délayer 190 ml de beurre d'arachide naturel dans 250 ml de bouillon de bœuf chaud, puis verser dans le chaudron.
Ajouter le bœuf, 750 ml de bouillon supplémentaires, 1 boîte de tomates en dés, 1 piment habanero entier (non percé), 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de thym séché.
Mijoter à feu doux, couvert, 1 h 30 en remuant aux 20 min.
20 min.
Ajouter 2 patates douces en cubes et 250 ml de chou en morceaux. Poursuivre 30 min jusqu'à tendreté.
30 min
Retirer le piment, ajuster sel et poivre. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
Servir sur riz blanc, parsemer de persil plat frais.

Astuce du chef

Délayez toujours le beurre d'arachide dans du bouillon chaud avant de l'incorporer : cela évite qu'il granule et garantit une sauce soyeuse. Laissez le piment entier pour parfumer sans surchauffer.