Jollof rice nigérian aux crevettes et poivrons grillés

Préchauffer le four à 220 °C. Déposer les poivrons rouges et la tomate fraîche entiers sur une plaque, arroser d'un filet d'huile et rôtir 25 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les crevettes 1 minute par côté avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient roses. Réserver.

Au mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons rôtis, la tomate rôtie, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre et le piment Scotch bonnet.

Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et libère son arôme.

Verser la purée de poivrons. Cuire à feu moyen 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte en surface : c'est le signe que la base est prête.

Ajouter la feuille de laurier, le thym, le cumin, le paprika fumé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

Incorporer le riz basmati rincé. Bien mélanger, couvrir hermétiquement (papier alu sous le couvercle) et baisser à feu très doux. Cuire 25 minutes sans soulever le couvercle.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes couvert. Aérer délicatement à la fourchette.

Garnir avec les crevettes réchauffées et les oignons verts. Servir aussitôt.