Poulet yassa à la sénégalaise, oignons confits au citron

Dans un grand bol, mélanger 130 ml de jus de citron frais (3-4 citrons), 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre.

Y déposer 8 morceaux de poulet (cuisses et pilons), bien enrober et mariner au frigo 2 heures minimum, idéalement toute la nuit.

Émincer finement 6 gros oignons jaunes (environ 1 kg). C'est la base du yassa, ne lésinez pas.

Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter le poulet (réserver la marinade) et le déposer sur une plaque. Rôtir 25 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Pendant ce temps, dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Cuire 25-30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.

Verser la marinade réservée sur les oignons, ajouter 1 cube de bouillon de poulet émietté, 2 feuilles de laurier, 1 piment habanero entier (non percé) et 1 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées. Mijoter 10 minutes.

Ajouter 250 ml de bouillon de poulet et déposer les morceaux de poulet rôtis dans la sauce. Couvrir et braiser à feu doux 25 minutes.

Retirer le piment, goûter et ajuster sel et acidité (ajouter un trait de citron si besoin). La sauce doit être nappante et lustrée.

Servir sur riz basmati avec abondance d'oignons et de sauce, parsemer de persil frais haché.