Mafé de bœuf à l'arachide et patate douce

Name: Mafé de bœuf à l'arachide et patate douce
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Cuisine: africaine subsaharienne
Ingredients: 1,2 kg Cubes de bœuf à braiser (palette ou épaule); 190 ml Beurre d'arachide naturel non sucré; 2 Oignons jaunes hachés; 5 gousses Ail haché; 30 ml Gingembre frais râpé; 45 ml Pâte de tomate; 540 ml Tomates en dés en conserve; 1 litre Bouillon de bœuf; 2 Patates douces en cubes; 500 ml Chou vert ciselé; 45 ml Huile d'arachide; 5 ml Thym séché; 1 Piment habanero entier piqué; 65 ml Coriandre fraîche ciselée

Ragoût ouest-africain crémeux où le bœuf braisé fond dans une sauce onctueuse au beurre d'arachide, relevée de tomate et de gingembre.

Temps: 155 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 902

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper le bœuf en cubes de 4 cm. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'arachide à feu vif. Saisir les cubes de bœuf en deux fois, 3 minutes par côté, jusqu'à formation d'une croûte brune. Réserver.
3 minutes
Baisser à feu moyen. Ajouter les oignons et suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporer l'ail et le gingembre râpé, cuire 1 minute jusqu'à ce que parfumé.
5 minutes
Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et caramélise au fond.
2 minutes
Déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs. Ajouter les tomates en dés, le piment, le thym et la feuille de laurier.
Remettre le bœuf et son jus dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir et braiser à feu doux 1 h 15.
Dans un bol, délayer le beurre d'arachide avec 250 ml de liquide chaud de la cocotte pour obtenir une crème lisse. Incorporer à la sauce.
Ajouter les cubes de patate douce et le chou. Poursuivre la cuisson 25-30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce nappante.
25-30 minutes
Rectifier l'assaisonnement. Servir sur riz blanc avec coriandre fraîche ciselée.

Astuce du chef

Délayez toujours le beurre d'arachide avec du liquide chaud avant de l'incorporer : il se fond uniformément sans grumeaux et libère ses huiles pour une sauce soyeuse.