Jollof rice nigérian au poulet braisé

Name: Jollof rice nigérian au poulet braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: africaine subsaharienne
Ingredients: 6 hauts de cuisse de poulet désossés; 500 ml riz basmati; 796 ml tomates en dés en conserve; 45 ml pâte de tomate; 2 oignons jaunes; 4 gousses ail; 15 ml gingembre frais râpé; 1 piment scotch bonnet; 750 ml bouillon de poulet; 5 ml paprika fumé; 5 ml thym séché; 45 ml huile végétale; 65 ml coriandre fraîche

Riz parfumé tomaté aux notes fumées et épicées, emblème festif de l'Afrique de l'Ouest. Chaque grain s'imprègne d'une sauce profonde et veloutée.

Temps: 70 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 326

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Saisir 6 hauts de cuisse de poulet assaisonnés dans 3 c. à soupe d'huile végétale à feu vif, 4 min par côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.
4 min
Dans le même chaudron, suer 2 oignons hachés 5 min jusqu'à translucides.
5 min
Ajouter 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 piment scotch bonnet épépiné haché. Cuire 1 min.
1 min.
Incorporer 3 c. à soupe de pâte de tomate et caraméliser 4 min en remuant jusqu'à ce qu'elle fonce.
4 min
Verser 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, 1 c. à thé de thym séché, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 feuille de laurier. Mijoter 10 min jusqu'à épaississement.
10 min
Ajouter 500 ml de riz basmati rincé, mélanger pour enrober chaque grain.
Verser 750 ml de bouillon de poulet chaud, saler. Déposer le poulet sur le riz.
Couvrir hermétiquement, baisser à feu doux et cuire 25 min sans soulever le couvercle.
25 min
Laisser reposer 5 min couvert, puis aérer à la fourchette. Garnir de coriandre fraîche ciselée.
5 min

Astuce du chef

Pour obtenir le fameux goût « party jollof », laissez le riz légèrement accrocher au fond du chaudron les 5 dernières minutes à feu un peu plus vif : cette couche caramélisée libère un arôme fumé irrésistible.