Yassa au poulet citron et oignons confits

Name: Yassa au poulet citron et oignons confits
Prep time: 25 min
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Cuisine: africaine subsaharienne
Ingredients: 6 cuisses de poulet avec peau; 5 oignons jaunes; 3 citrons (jus); 45 ml moutarde de Dijon; 4 gousses ail; 30 ml olives vertes dénoyautées; 250 ml bouillon de poulet; 75 ml huile d'olive extra-vierge; 5 ml thym séché; 2 feuilles de laurier; 1 piment habanero; 65 ml persil frais

Classique sénégalais où le poulet mariné s'attendrit dans une cascade d'oignons fondants au citron et à la moutarde, à la fois acidulé et profond.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Facile
Calories: 448

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un grand bol, mélanger le jus de 3 citrons, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre.
Y déposer 6 cuisses de poulet, masser, couvrir et mariner au frigo 2 h minimum (idéalement 4 h).
Émincer finement 5 gros oignons jaunes en demi-lunes.
Égoutter le poulet (réserver la marinade) et saisir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, 4 min par côté jusqu'à doré. Réserver.
4 min
Dans le même chaudron, ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Cuire à feu moyen-doux 20 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
20 min
Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 piment habanero entier, et déglacer avec la marinade réservée.
Verser 250 ml de bouillon de poulet, ajouter 2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées. Mijoter 5 min.
5 min.
Remettre le poulet, couvrir et braiser à feu doux 30 min jusqu'à ce que la viande se détache.
30 min
Découvrir, monter le feu et réduire 5 min pour concentrer la sauce.
5 min
Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché.

Astuce du chef

Ne précipitez pas la cuisson des oignons : 20 minutes minimum à feu doux pour qu'ils deviennent presque confits. C'est cette base sucrée-fondante qui équilibre l'acidité du citron et signe un vrai yassa.