Tteokbokki crémeux au fromage et boulettes de poisson

Name: Tteokbokki crémeux au fromage et boulettes de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 g tteok (gâteaux de riz en bâtonnets); 150 g boulettes de poisson coréennes (eomuk); 45 ml gochujang; 15 ml gochugaru (flocons de piment coréen); 30 ml sauce soya; 30 ml cassonade; 5 ml vinaigre de riz; 500 ml bouillon de poulet; 130 ml crème 15 %; 250 ml mozzarella râpée; 15 ml huile de sésame grillé; 3 gousses d'ail; 2 oignons verts; 5 ml graines de sésame grillées

Gâteaux de riz moelleux baignant dans une sauce gochujang onctueuse au lait, couronnés de mozzarella fondante. Le street food coréen revisité.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 838

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Faire tremper 500 g de tteok (gâteaux de riz en bâtonnets) dans l'eau tiède 20 min s'ils sont secs ou réfrigérés, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Égoutter.
20 min
Trancher 150 g de boulettes de poisson coréennes (eomuk) en triangles ou lanières.
Dans une grande poêle profonde, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame à feu moyen. Faire suer 3 gousses d'ail hachées et 1/2 oignon émincé 2 min jusqu'à parfumé.
2 min
Verser 500 ml de bouillon d'anchois (ou bouillon de poulet + 1 c. à thé de sauce poisson) et porter à frémissement.
Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de vinaigre de riz. Incorporer au bouillon.
Ajouter les tteok et les boulettes de poisson, mijoter à feu moyen 8-10 min en remuant régulièrement pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
8-10 min
Verser 130 ml de crème 15 % et laisser réduire 2 min pour obtenir une texture crémeuse et brillante.
2 min
Saupoudrer 250 ml de mozzarella râpée sur le dessus, couvrir 2 min hors du feu pour que le fromage fonde.
2 min
Garnir de 2 oignons verts émincés et 1 c. à thé de graines de sésame grillées. Servir immédiatement directement dans la poêle.

Astuce du chef

Si vos tteok sont congelés, faites-les tremper 30 min dans l'eau froide avant cuisson : ils retrouveront leur texture moelleuse-élastique caractéristique sans devenir gommeux.