Bibimbap au bœuf bulgogi et œuf miroir

Name: Bibimbap au bœuf bulgogi et œuf miroir
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 g bavette de bœuf tranchée finement; 380 ml riz à grain court (style sushi); 45 ml sauce soya; 45 ml huile de sésame grillé; 45 ml gochujang (pâte de piment coréenne); 3 gousses ail frais râpé; 15 ml gingembre frais râpé; 1 L épinards frais; 2 carottes en julienne; 380 ml champignons shiitake tranchés; 4 œufs; 250 ml kimchi; 3 oignons verts émincés; 30 ml graines de sésame grillées

Bol coréen emblématique aux légumes croquants, bœuf mariné caramélisé et jaune d'œuf coulant qui lie le tout dans une sauce gochujang fumée.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 1049

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Marinade : mélanger la sauce soya, le sucre, l'huile de sésame, l'ail râpé, le gingembre et la moitié des graines de sésame. Y déposer le bœuf tranché finement et laisser mariner 20 minutes à température ambiante.
20 minutes
Pendant ce temps, cuire le riz à grain court selon les instructions du paquet (environ 18 minutes), puis le réserver couvert.
18 minutes
Préparer la sauce bibimbap : fouetter le gochujang avec 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à thé de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse et brillante.
Blanchir les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante salée, refroidir à l'eau glacée, presser pour extraire l'eau, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un filet d'huile de sésame.
Dans une poêle à feu moyen avec 1 c. à thé d'huile de sésame, faire suer les carottes julienne 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres-croquantes. Réserver. Répéter avec les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum boisé (3 minutes).
2 minutes
Monter le feu à vif dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et saisir le bœuf mariné en une seule couche 2 minutes par côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
2 minutes
Dans une autre poêle avec un peu d'huile, cuire les œufs miroir à feu moyen-vif : le blanc doit être pris et croustillant sur les bords, le jaune encore coulant (3 minutes).
3 minutes
Dresser : déposer le riz chaud au fond de chaque bol, disposer harmonieusement le bœuf et les légumes en sections distinctes, couronner de l'œuf, garnir de kimchi, du reste de graines de sésame et d'oignons verts émincés.
Servir immédiatement avec la sauce gochujang à part, à mélanger vigoureusement au moment de manger.

Astuce du chef

Pour un riz authentiquement craquant à la coréenne (nurungji), pressez le riz au fond d'une poêle en fonte huilée et laissez-le dorer 3-4 minutes avant d'ajouter les garnitures. Cette croûte dorée est la signature du dolsot bibimbap.