Japchae aux légumes croquants et boeuf

Name: Japchae aux légumes croquants et boeuf
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 200 g nouilles dangmyeon (patate douce); 250 g surlonge de boeuf tranchée finement; 75 ml sauce soya; 45 ml cassonade; 45 ml huile de sésame grillé; 3 gousse ail haché; 1 carotte; 1 poivron rouge; 250 ml épinards frais; 250 ml champignons shiitake; 2 oignons verts; 30 ml graines de sésame grillées; 30 ml huile végétale

Nouilles de patate douce translucides et soyeuses, sautées avec un arc-en-ciel de légumes croquants et un boeuf sucré-salé parfumé au sésame.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 551

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Faire tremper 200 g de nouilles dangmyeon (patate douce) dans l'eau tiède 20 minutes, puis cuire 6 minutes dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter. Couper aux ciseaux en sections de 15 cm.
20 minutes
Mariner 250 g de surlonge de boeuf tranchée finement avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de cassonade, 1 c. à thé d'huile de sésame, 1 gousse d'ail hachée et du poivre. Réserver 15 minutes.
15 minutes
Préparer la sauce : fouetter 4 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 2 gousses d'ail pressées.
Sauter séparément à feu vif dans 1 c. à thé d'huile végétale chacun : 1 carotte en julienne (2 min), 1 poivron rouge en lanières (2 min), 250 ml d'épinards (30 sec), 250 ml de champignons shiitake tranchés (3 min). Réserver chaque légume.
2 min
Saisir le boeuf mariné 3 minutes dans la même poêle très chaude jusqu'à coloration.
3 minutes
Dans un grand wok, verser les nouilles avec la sauce et chauffer à feu moyen 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et imprégnées (elles deviennent ambrées).
4 minutes
Ajouter tous les légumes et le boeuf. Mélanger délicatement avec des pinces pendant 2 minutes pour bien combiner sans briser les nouilles.
2 minutes
Hors du feu, ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et 2 oignons verts tranchés. Rectifier avec un trait d'huile de sésame.
Servir tiède ou à température ambiante, garni d'un fil d'oeuf cuit en omelette mince et julienne (optionnel).

Astuce du chef

Sauter chaque légume séparément est non négociable : c'est ce qui garantit des textures distinctes et des couleurs vives. Mélangez seulement à la fin pour préserver le croquant et l'éclat visuel typique du japchae.