Bibimbap au bœuf mariné et œuf miroir

Name: Bibimbap au bœuf mariné et œuf miroir
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 g Bavette de bœuf tranchée finement; 380 ml Riz à grains courts (sushi); 1 L Épinards frais; 2 Carottes en julienne; 200 g Champignons shiitake frais; 4 Œufs; 45 ml Sauce soya; 30 ml Huile de sésame grillé; 60 ml Gochujang (pâte de piment coréenne); 3 gousse Ail; 5 ml Gingembre frais râpé; 30 ml Graines de sésame grillées; 2 Oignons verts

Le bol coréen emblématique : riz vapeur couronné de légumes croquants, bœuf bulgogi caramélisé et jaune d'œuf coulant à mélanger au gochujang.

Temps: 50 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 994

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail hachées et 1 c. à thé de gingembre râpé. Y faire mariner le bœuf tranché finement 20 minutes.
20 minutes
Cuire le riz à grains courts selon les instructions (environ 18 minutes vapeur).
18 minutes
Pendant ce temps, faire tremper les épinards 30 secondes dans l'eau bouillante, presser, puis assaisonner avec 1 c. à thé d'huile de sésame, une pincée de sel et du sésame grillé.
Sauter les carottes en julienne 2 minutes dans un filet d'huile végétale jusqu'à tendres-croquantes, réserver.
2 minutes
Sauter les champignons shiitake tranchés 3-4 minutes jusqu'à dorés et parfumés, déglacer avec 1 c. à soupe de soya.
3-4 minutes
Saisir le bœuf mariné à feu vif dans une poêle bien chaude 2-3 minutes, jusqu'à caramélisation des bords.
2-3 minutes
Cuire les œufs au miroir dans un peu d'huile, jaune coulant, blanc juste pris.
Dans chaque bol, déposer le riz chaud, disposer harmonieusement chaque légume et le bœuf en sections, couronner de l'œuf.
Servir avec 1 c. à soupe de gochujang à mélanger au moment de manger, parsemer de graines de sésame et d'oignon vert ciselé.

Astuce du chef

Pour un dolsot bibimbap maison, frottez l'intérieur d'un bol en fonte avec de l'huile de sésame, chauffez-le, puis pressez le riz sur les parois : il formera une croûte dorée et croustillante irrésistible.