Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson

Name: Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 g tteok (galettes de riz coréennes); 200 g boulettes de poisson coréennes (eomuk); 380 ml mozzarella râpée; 45 ml gochujang; 15 ml gochugaru; 30 ml cassonade; 15 ml sauce soya; 3 gousse ail; 10 cm algue dashima (kombu); 6 anchois séchés; 1 oignon jaune; 3 oignons verts; 15 ml huile de sésame grillé; 15 ml graines de sésame grillées

Galettes de riz moelleuses nappées d'une sauce gochujang sucrée-épicée, fondante sous une couverture de mozzarella gratinée. Le street food coréen le plus addictif qui soit.

Temps: 40 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 864

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Faire tremper 500 g de tteok (galettes de riz) dans l'eau tiède 20 minutes si elles sont sèches ou réfrigérées, pour les attendrir ; égoutter.
20 minutes
Dans une casserole, combiner 750 ml d'eau, 1 morceau (10 cm) d'algue dashima (kombu) et 6 anchois séchés ; porter à frémissement et infuser 10 minutes à feu doux pour faire un bouillon umami.
10 minutes
Retirer l'algue et les anchois pour obtenir environ 630 ml de bouillon clair et savoureux.
Préparer la sauce dans un bol : 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya, 3 gousses d'ail râpées.
Verser le bouillon dans une grande poêle, ajouter la sauce et fouetter jusqu'à dissolution ; porter à ébullition.
Ajouter les tteok égouttées et 200 g de boulettes de poisson (eomuk) coupées en triangles ; cuire à feu moyen-vif 8-10 minutes en remuant souvent.
8-10 minutes
La sauce doit réduire et napper généreusement les galettes ; elles seront tendres et légèrement gonflées.
Ajouter 1 oignon émincé et 3 oignons verts en tronçons ; cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
2 minutes
Transférer dans un plat allant au four (ou laisser dans la poêle si en fonte), couvrir généreusement de 380 ml de mozzarella râpée.
Passer sous le gril (broil) du four 3-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré.
3-4 minutes
Garnir de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame, servir immédiatement à la cuillère.

Astuce du chef

Ne pas négliger le bouillon d'anchois-kombu : c'est la fondation umami qui transforme un simple plat sucré-épicé en expérience profonde. Sans ces ingrédients, remplacez par 2 ½ tasses de bouillon de poulet + 1 c. à thé de pâte miso.

Accord suggéré

À partager en plein centre de table avec une bière blonde glacée et des bâtonnets de concombre pour calmer le feu.

Valeur nutritive

Par portion

Calories864

Lipides: 28.6 g
Glucides: 118.8 g
Fibres: 5 g
Sucres: 11 g
Protéines: 30.2 g
Sodium: 1132 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Galettes de riz moelleuses nappées d'une sauce gochujang sucrée-épicée, fondante sous une couverture de mozzarella gratinée. Le street food coréen le plus addictif qui soit.

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