Truite du Saint-Laurent en croûte d'herbes, beurre blanc au cidre et asperges grillées

Name: Truite du Saint-Laurent en croûte d'herbes, beurre blanc au cidre et asperges grillées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 4 pièces filets de truite du Saint-Laurent avec peau; 190 ml chapelure panko; 65 ml aneth frais; 65 ml persil plat frais; 15 ml zeste de citron; 2 gousses ail; 30 ml moutarde de Dijon; 60 ml huile d'olive extra-vierge; 1 botte asperges vertes du Québec; 130 ml cidre sec québécois; 1 pièce échalote française; 30 ml crème 35 %; 130 ml beurre froid en cubes; 5 ml jus de citron

Un filet de truite nacré sous une croûte verte parfumée, baigné d'un beurre blanc onctueux au cidre des vergers québécois. Frais, vif, élégant.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 975

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 205 °C. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Au robot, mixer la chapelure panko, l'aneth, le persil plat, le zeste de citron, l'ail et 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une poudre verte humide.
Éponger les filets de truite, saler, poser sur la plaque côté peau vers le bas. Badigeonner de moutarde de Dijon.
Tasser la croûte d'herbes uniformément sur le dessus des filets. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Cuire 10-12 min jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et que la croûte soit dorée.
10-12 min
Pendant ce temps, parer les asperges, enrober d'huile d'olive, sel, poivre. Griller à la poêle striée 4-5 min en les retournant, jusqu'à marques nettes et croquant tendre.
4-5 min
Pour le beurre blanc : dans une petite casserole, réduire le cidre et l'échalote ciselée jusqu'à 2 c. à soupe de liquide sirupeux.
Ajouter la crème, porter à frémissement. Hors du feu, incorporer le beurre froid cube par cube en fouettant pour émulsionner. Saler, ajouter un trait de jus de citron.
Dresser : asperges en éventail, filet de truite par-dessus, napper de beurre blanc autour. Finir au poivre frais moulu.

Astuce du chef

Pour un beurre blanc qui ne tranche jamais : la crème stabilise l'émulsion et te donne droit à l'erreur. Garde le feu très doux et incorpore le beurre en mouvements continus.

Accord suggéré

Servir avec une coupe de cidre tranquille des Cantons ou un Chardonnay non boisé du Québec.

Valeur nutritive

Par portion

Calories975

Lipides: 59.1 g
Glucides: 17.9 g
Fibres: 1.7 g
Sucres: 1.8 g
Protéines: 95 g
Sodium: 252 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un filet de truite nacré sous une croûte verte parfumée, baigné d'un beurre blanc onctueux au cidre des vergers québécois. Frais, vif, élégant.

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