Gnocchis poêlés à la courge, cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et noisettes grillées

Préchauffer le four à 200 °C. Couper 1 petite courge butternut (environ 700 g) en cubes, enrober de 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Rôtir 25-30 min jusqu'à caramélisation des bords.

Sur une plaque sèche, griller 85 ml de noisettes 7-8 min jusqu'à ce que la peau craque. Frotter dans un linge pour retirer les peaux, concasser grossièrement.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y déposer 500 g de gnocchis frais (sans les bouillir au préalable) en une seule couche.

Laisser dorer 3-4 min sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis sauter pour dorer l'autre côté 2-3 min. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y faire frire 12 feuilles de sauge fraîche 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur papier absorbant.

Baisser à feu moyen, ajouter 1 échalote ciselée et 2 gousses d'ail émincées, suer 2 min. Déglacer avec 65 ml de vin blanc sec, réduire de moitié.

Au mélangeur, réduire la courge rôtie avec 190 ml de bouillon de poulet, 130 ml de crème 15 %, 1 c. à soupe de pâte de miso blanc et une pincée de muscade jusqu'à velouté.

Verser la sauce dans la poêle, mijoter 3 min. Hors du feu, incorporer 190 ml de cheddar fort de l'Isle-aux-Grues râpé en fouettant pour l'émulsionner.

Remettre les gnocchis dans la sauce, mélanger délicatement pour enrober. Ajuster avec un trait de jus de citron pour l'acidité.

Dresser dans des bols creux, parsemer de noisettes concassées, feuilles de sauge frites et copeaux de cheddar supplémentaires.