Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et au cidre, purée de céleri-rave

Name: Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et au cidre, purée de céleri-rave
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 2 Magrets de canard du Lac Brome; 1 Céleri-rave; 250 ml Lait 3,25 %; 130 ml Crème 35 %; 60 ml Beurre non salé; 30 ml Échalote française hachée; 130 ml Cidre de glace québécois; 45 ml Sirop d'érable ambré; 15 ml Vinaigre de cidre; 130 ml Bouillon de volaille concentré; 15 ml Thym frais; 5 ml Fleur de sel

Le canard du Lac Brome rencontre nos vergers : peau croustillante laquée à l'érable, chair rosée et purée soyeuse de céleri-rave au beurre noisette.

Temps: 55 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 296

Planifier Planifier

Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

0 sur 12

4portions

Coche ce que tu as déjà : seuls les autres seront copiés.

Liste d’épicerie automatique

Dans l’app, ces ingrédients rejoignent ta liste, triés par rayon.

Essayer Essayer

Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Sortir les magrets 30 minutes avant cuisson. Quadriller la peau en losanges avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair. Saler généreusement.
30 minutes
Peler le céleri-rave et le couper en cubes de 2 cm. Déposer dans une casserole avec le lait, la crème, une pincée de sel et porter à frémissement. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'une lame y entre sans résistance.
20-25 minutes
Dans une poêle en fonte froide, déposer les magrets côté peau. Démarrer à feu moyen-doux et laisser fondre le gras 8-10 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excédent de gras au fur et à mesure.
8-10 minutes
Retourner les magrets, saisir 3-4 minutes côté chair pour une cuisson rosée (54 °C / 55 °C à cœur). Réserver sur une grille, peau vers le haut.
3-4 minutes
Dégraisser la poêle en gardant 1 c. à soupe de gras de canard. Suer l'échalote 2 minutes jusqu'à translucidité. Déglacer au cidre de glace et réduire de moitié.
2 minutes
Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et le bouillon de volaille concentré. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Monter au beurre froid hors du feu.
4 minutes
Égoutter le céleri-rave en réservant 60 ml du liquide. Passer au robot avec le beurre et le thym frais jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse. Rectifier l'assaisonnement.
Trancher les magrets en biais en lamelles de 1 cm. Dresser sur la purée, napper de glace à l'érable et garnir de fleur de sel et thym frais.

Astuce du chef

Démarrer le magret dans une poêle FROIDE est le secret d'une peau ultra-croustillante : le gras a le temps de fondre lentement avant que la chair ne cuise, garantissant une texture parfaite sans brûler la peau.

Accord suggéré

Un pinot noir des Cantons-de-l'Est ou un cidre tranquille de l'Île d'Orléans.

Valeur nutritive

Par portion

Calories296

Lipides: 24.9 g
Glucides: 16.4 g
Fibres: 0.4 g
Sucres: 13 g
Protéines: 3.2 g
Sodium: 642 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Le canard du Lac Brome rencontre nos vergers : peau croustillante laquée à l'érable, chair rosée et purée soyeuse de céleri-rave au beurre noisette.

Québécoise moderneIntermédiairefestifromantiquesucré-saléautomnal

L’app Olivi · gratuite

Cuisine cette recette les mains libres

Le mode cuisson affiche une étape à la fois, en grand, avec les minuteries intégrées. L’écran reste allumé pendant que tu cuisines.

Des minuteries qui sonnent au bon moment
Ajoute « Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et au cidre, purée de céleri-rave » à ta semaine
Les ingrédients envoyés dans ta liste d’épicerie

Télécharger dansl'App Store Disponible surGoogle Play

Scanne pour installer

Recettes similaires

Toutes les recettes →

Québécoise moderne

Bol-repas d'orge perlé aux champignons sauvages, courge rôtie et fromage Louis d'Or

70 min

Québécoise moderne

Gnocchis poêlés à la courge, cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et noisettes grillées

50 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome glacé à l'érable et vinaigre de cidre, purée de céleri-rave

55 min

Québécoise moderne

Magret de canard du Lac Brome, glaçage érable-vinaigre de cidre, purée de céleri-rave

55 min

Pour aller plus loin

Toutes les recettes de cuisineParcourir le catalogue complet, classé par cuisine.Le planificateur de repasCompose ton menu de la semaine en quelques minutes.La liste d’épicerie automatiqueTransforme tes recettes en liste triée par rayon.