Truite du Saint-Laurent en croûte d'érable et moutarde, asperges grillées

Name: Truite du Saint-Laurent en croûte d'érable et moutarde, asperges grillées
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 600 g Filets de truite du Saint-Laurent avec peau; 45 ml Sirop d'érable; 30 ml Moutarde à l'ancienne; 15 ml Moutarde de Dijon; 1 gousse Ail frais; 1 Citron (zeste et jus); 45 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 botte Asperges vertes; 30 ml Beurre non salé; 65 ml Noisettes entières; 30 ml Ciboulette fraîche

Filets de truite à la chair fondante, glacés d'une croûte caramélisée d'érable et de moutarde de Meaux, accompagnés d'asperges vertes croquantes.

Temps: 27 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 810

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail râpée à la microplane, le zeste d'un demi-citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
Éponger 4 filets de truite du Saint-Laurent (env. 150 g chacun). Saler et poivrer côté chair.
Déposer les filets peau vers le bas sur la plaque. Badigeonner généreusement de glaçage à l'érable-moutarde.
Casser la base de 1 botte d'asperges. Les enrober de 2 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin. Déposer autour des filets.
Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et que la croûte soit dorée et collante.
10-12 minutes
Pendant ce temps, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon, ajouter 65 ml de noisettes concassées et faire torréfier 3 minutes jusqu'à parfum de noisette grillée.
3 minutes
Sortir la plaque. Arroser les asperges d'un trait de jus de citron frais.
Dresser la truite, parsemer de noisettes au beurre noisette et de ciboulette fraîche ciselée. Servir aussitôt.

Astuce du chef

Pour une croûte parfaitement caramélisée sans trop cuire le poisson, passer 1 minute sous le gril (broil) en fin de cuisson en surveillant constamment.

Accord suggéré

Un riesling de la Vallée du Niagara ou un cidre tranquille de l'Île d'Orléans.

Valeur nutritive

Par portion

Calories810

Lipides: 43.4 g
Glucides: 14.4 g
Fibres: 2 g
Sucres: 10.2 g
Protéines: 94.1 g
Sodium: 181 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Filets de truite à la chair fondante, glacés d'une croûte caramélisée d'érable et de moutarde de Meaux, accompagnés d'asperges vertes croquantes.

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