Truite arc-en-ciel du Saint-Laurent en croûte d'érable et sarriette, salsa de pommes-fenouil

Name: Truite arc-en-ciel du Saint-Laurent en croûte d'érable et sarriette, salsa de pommes-fenouil
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: québécoise moderne
Ingredients: 600 g filets de truite arc-en-ciel avec peau; 45 ml sirop d'érable foncé; 15 ml moutarde de Dijon; 5 ml sauce soya; 130 ml chapelure panko; 15 ml sarriette séchée; 30 ml beurre fondu; 1 bulbe de fenouil; 2 pommes McIntosh; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 1 citron (jus et zeste); 30 ml aneth frais; 1 gousse ail

Filets de truite laqués au sirop d'érable et moutarde, croûte herbacée croustillante, contrastés par une salsa fraîche de pommes McIntosh et fenouil.

Temps: 27 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 443

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Émincer finement 1 bulbe de fenouil et 2 pommes McIntosh en petits dés. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'1/2 citron, 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé, sel et poivre. Réserver au frais.
Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de sirop d'érable foncé, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de sauce soya et 1 gousse d'ail râpée.
Déposer 4 filets de truite (environ 150 g chacun) sur la plaque, côté peau dessous. Saler, badigeonner généreusement du mélange à l'érable.
Dans un autre bol, mélanger 130 ml de chapelure panko, 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à soupe de sarriette séchée et le zeste d'1/2 citron.
Presser la croûte sur les filets en couche uniforme.
Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair s'effeuille à la fourchette (cœur à 52 °C / 50 °C).
10-12 minutes
Terminer sous le gril (broil) 1 minute pour intensifier la coloration, en surveillant constamment.
1 minute
Dresser les filets, accompagner d'une généreuse cuillerée de salsa pommes-fenouil sur le côté.

Astuce du chef

Pour une croûte ultra-croustillante, faites toaster le panko à sec dans une poêle 2 minutes avant de le mélanger au beurre. La sarriette, herbe emblématique du Québec, parfume sans dominer le poisson.

Accord suggéré

Un Riesling de la Vallée du Niagara ou un vin blanc d'Orpailleur, et des pommes de terre grelots rôties au gras de canard.

Valeur nutritive

Par portion

Calories443

Lipides: 19 g
Glucides: 35.1 g
Fibres: 3.1 g
Sucres: 19.6 g
Protéines: 33.4 g
Sodium: 233 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Filets de truite laqués au sirop d'érable et moutarde, croûte herbacée croustillante, contrastés par une salsa fraîche de pommes McIntosh et fenouil.

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