Tourtière du Lac-Saint-Jean revisitée au porc et bœuf

Name: Tourtière du Lac-Saint-Jean revisitée au porc et bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 g porc haché mi-maigre; 500 g bœuf haché mi-maigre; 2 oignon jaune; 3 gousses d'ail; 5 ml sarriette séchée; 3 ml clous de girofle moulus; 3 ml cannelle moulue; 30 ml beurre; 130 ml bouillon de poulet concentré; 15 ml pâte de tomate; 1 pomme de terre Yukon Gold; 1 paquet pâte brisée (2 abaisses); 1 jaune d'œuf

Une tourtière dorée et feuilletée, garnie d'un mélange de viandes braisées, parfumée à la sarriette et aux clous de girofle. Le réconfort québécois par excellence.

Temps: 90 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 529

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Dans un bol, mélanger 500 g de porc haché et 500 g de bœuf haché avec 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1/2 c. à thé de clous de girofle moulus, 1/2 c. à thé de cannelle, sel et poivre. Couvrir et réfrigérer 2 heures pour que les arômes infusent.
2 heures
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif. Faire revenir le mélange de viande en émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.
8-10 minutes
Déglacer avec 130 ml de bouillon de poulet concentré et 1 c. à soupe de pâte de tomate. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 5 minutes.
5 minutes
Ajouter 1 pomme de terre Yukon Gold râpée finement et bien mélanger. Laisser cuire 3 minutes pour épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir.
3 minutes
Abaisser une pâte brisée sur une surface farinée et foncer une assiette à tarte profonde.
Garnir avec la préparation de viande refroidie en tassant légèrement.
Couvrir avec une seconde abaisse de pâte, sceller les bords à la fourchette et pratiquer 4 entailles au centre pour l'évacuation de la vapeur.
Badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.
Enfourner 15 minutes à 205 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
15 minutes
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
10 minutes

Astuce du chef

Réfrigérer le mélange de viande crue 2 heures avant la cuisson permet aux épices de pénétrer profondément les viandes. La pomme de terre râpée agit comme liant naturel et garde la garniture juteuse.

Accord suggéré

Servir avec un ketchup aux fruits maison et une bière brune québécoise type Boréale.

Valeur nutritive

Par portion

Calories529

Lipides: 36.5 g
Glucides: 14.2 g
Fibres: 1.5 g
Sucres: 2.1 g
Protéines: 34.4 g
Sodium: 5127 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tourtière dorée et feuilletée, garnie d'un mélange de viandes braisées, parfumée à la sarriette et aux clous de girofle. Le réconfort québécois par excellence.

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