Crêpes moelleuses au babeurre, beurre noisette et sirop d'érable

Dans un petit poêlon, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (3-4 min). Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand bol, fouetter ensemble 500 ml de farine tout usage, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate et 1/2 c. à thé de sel.

Dans un autre bol, battre 2 œufs avec 500 ml de babeurre, 1 c. à thé de vanille et le beurre noisette tiédi.

Verser les liquides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humecter (quelques grumeaux sont souhaitables, ne pas trop brasser).

Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : elle va gonfler légèrement.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner d'un peu de beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, verser 85 ml de pâte par crêpe.

Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords paraissent secs, puis retourner et cuire 1-2 minutes de plus jusqu'à dorure uniforme.

Réserver au four à 95 °C sur une plaque pendant que vous cuisez le reste.

Servir empilées avec une généreuse cuillerée de beurre froid sur le dessus et noyer de sirop d'érable pur chaud.