Crêpes moelleuses au babeurre, sirop d'érable et beurre noisette

Name: Crêpes moelleuses au babeurre, sirop d'érable et beurre noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 500 ml farine tout usage; 30 ml cassonade; 10 ml poudre à pâte; 3 ml bicarbonate de soude; 3 ml sel; 500 ml babeurre; 2 œufs; 90 ml beurre non salé; 5 ml extrait de vanille; 250 ml sirop d'érable pur ambré

Des crêpes dorées et soyeuses au babeurre, nappées d'un sirop d'érable chaud parfumé au beurre noisette. Le déjeuner du dimanche dans toute sa splendeur québécoise.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 693

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Dans un grand bol, fouetter 500 ml de farine, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate et 1/2 c. à thé de sel.
Dans un autre bol, mélanger 500 ml de babeurre, 2 œufs et 3 c. à soupe de beurre fondu refroidi. Ajouter 1 c. à thé d'extrait de vanille.
Verser les ingrédients liquides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humecter (quelques grumeaux sont normaux). Laisser reposer 10 minutes pour que la pâte gonfle.
10 minutes
Pendant ce temps, faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le beurre mousse, brunisse et dégage une odeur de noisette, environ 3-4 minutes.
3-4 minutes
Retirer du feu et incorporer 250 ml de sirop d'érable pur ainsi qu'une pincée de sel. Réserver au chaud.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre. Quand une goutte d'eau danse à la surface, verser 85 ml de pâte par crêpe.
Cuire 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles éclatent à la surface et que les bords paraissent secs. Retourner et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à belle dorure.
2 minutes
Empiler les crêpes sur une assiette tiède, couvrir d'un linge propre. Servir aussitôt, nappées généreusement du sirop d'érable au beurre noisette.

Astuce du chef

Ne brassez jamais trop la pâte : les grumeaux sont vos amis. Un mélange trop lisse développe le gluten et donne des crêpes caoutchouteuses au lieu d'aériennes.

Accord suggéré

Servir avec des tranches de bacon fumé bien croustillantes et un café filtre corsé.

Valeur nutritive

Par portion

Calories693

Lipides: 20.5 g
Glucides: 116 g
Fibres: 1.8 g
Sucres: 63.4 g
Protéines: 12.5 g
Sodium: 713 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Des crêpes dorées et soyeuses au babeurre, nappées d'un sirop d'érable chaud parfumé au beurre noisette. Le déjeuner du dimanche dans toute sa splendeur québécoise.

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