Crêpes moelleuses au babeurre, beurre d'érable noisette

Dans un grand bol, fouetter 500 ml de farine, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate et 1/2 c. à thé de sel.

Dans un autre bol, battre 2 œufs avec 500 ml de babeurre, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

Verser les liquides sur les secs et mélanger juste assez pour humidifier (grumeaux acceptés). Laisser reposer 10 minutes pour activer la poudre à pâte.

Pendant ce temps, faire fondre 85 ml de beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré et sente la noisette (environ 4 minutes), en surveillant attentivement.

Retirer du feu et incorporer doucement 130 ml de sirop d'érable ambré. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et y déposer une noisette de beurre.

Verser 65 ml de pâte par crêpe. Cuire jusqu'à ce que des bulles éclatent en surface et que les bords paraissent secs (environ 2 minutes).

Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et gonflée.

Garder au chaud sous un linge propre pendant que vous terminez la cuisson.

Servir empilées, généreusement arrosées du beurre d'érable noisette tiède.