Crêpes moelleuses au babeurre et sirop d'érable, beurre à la cannelle

Ingrédients

• 2 tasse farine tout usage
• 2 tasse babeurre
• 2 unité œufs
• 3 c. à soupe beurre fondu
• 2 c. à soupe cassonade
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 1 c. à thé jus de citron
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 0,25 tasse beurre mou
• 0,5 tasse sirop d'érable pur
• 0,5 c. à thé sel

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, fouetter 2 tasses de farine, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate et 1/2 c. à thé de sel.

2. 2

   Dans un autre bol, fouetter 2 tasses de babeurre, 2 œufs, 3 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 c. à thé de jus de citron.

3. 3

   Verser les liquides sur les secs et mélanger juste pour humecter (quelques grumeaux sont normaux). Laisser reposer 10 minutes : la pâte doit gonfler légèrement.

4. 4

   Pendant ce temps, fouetter 1/4 tasse de beurre mou avec 2 c. à soupe de sirop d'érable et 1/2 c. à thé de cannelle moulue jusqu'à obtenir une crème lisse. Réserver.

5. 5

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner légèrement de beurre. La poêle est prête quand une goutte d'eau y danse.

6. 6

   Verser 1/3 tasse de pâte par crêpe. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que les bords paraissent secs.

7. 7

   Retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée et gonflée.

8. 8

   Empiler les crêpes sur une assiette et garder au chaud sous un linge propre.

9. 9

   Servir chaud, tartiné de beurre à la cannelle et arrosé généreusement de sirop d'érable pur.