Crêpes minces à l'érable et beurre noisette

Name: Crêpes minces à l'érable et beurre noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 380 ml farine tout usage; 500 ml lait 2%; 3 œufs; 45 ml beurre non salé; 30 ml sucre; 5 ml poudre à pâte; 3 ml sel; 5 ml extrait de vanille; 5 ml vinaigre blanc; 250 ml sirop d'érable

Crêpes dorées et dentelées, nappées de sirop d'érable chaud parfumé au beurre noisette. Le classique du dimanche matin à la cabane.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 502

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans un poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un arôme de noisette (3-4 min). Réserver.
3-4 min
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le vinaigre blanc (il fera lever les crêpes).
Dans un second bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte.
Verser les liquides sur les secs et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer le beurre noisette refroidi. Laisser reposer 10 min.
10 min.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner d'un peu de beurre fondu.
Verser environ 85 ml de pâte en inclinant la poêle pour bien étaler. Cuire 1-2 min jusqu'à ce que les bords se décollent et que des bulles éclatent en surface.
1-2 min
Retourner délicatement et cuire 45 sec de l'autre côté, jusqu'à coloration dorée.
Réserver au four à 95 °C sous un linge propre pendant la cuisson du reste.
Dans une petite casserole, faire tiédir le sirop d'érable avec une noix de beurre jusqu'à frémissement léger.
Servir les crêpes pliées en quatre, arrosées généreusement de sirop chaud.

Astuce du chef

Le beurre noisette dans la pâte donne une profondeur de saveur incomparable. Laisser reposer la pâte 10 minutes permet au gluten de se détendre pour des crêpes plus tendres et plus minces.