Tourtière du Lac-Saint-Jean revisitée
Tourte rustique aux trois viandes mijotée dans un bouillon parfumé à la sarriette, sous une croûte dorée et feuilletée. Le classique du temps des Fêtes en version maison.
- Temps
- 105 min
- Portions
- 6
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 492
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteDans une grande casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen et y suer l'oignon haché et l'ail jusqu'à translucidité (5 min).
5 minAjouter le porc, le bœuf et le veau hachés, briser à la cuillère et saisir jusqu'à perte de couleur rosée (8 min).
8 minIncorporer la pâte de tomate et cuire 2 min pour la caraméliser au fond du chaudron.
2 minDéglacer avec le bouillon de poulet, ajouter la sarriette, le clou de girofle moulu, la cannelle, sel et poivre.
Ajouter les cubes de pommes de terre et mijoter à découvert 25-30 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide presque absorbé. Laisser tiédir.
25-30 minPréchauffer le four à 200 °C. Foncer une assiette à tarte profonde avec une abaisse de pâte brisée.
Garnir avec la préparation de viande refroidie, couvrir de la seconde abaisse, sceller les bords à la fourchette et pratiquer 4 incisions sur le dessus.
Badigeonner de jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.
Cuire 15 min à 205 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 35-40 min jusqu'à une croûte bien dorée.
15 minLaisser reposer 10 min avant de trancher pour que les sucs se stabilisent.
10 min
Astuce du chef
Refroidir complètement la garniture avant de l'enfermer dans la pâte : cela empêche la croûte du dessous de devenir détrempée et garantit un feuilletage croustillant à la coupe.
Accord suggéré
Servir avec un ketchup aux fruits maison et une bière rousse de microbrasserie québécoise.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 32.1 g
- Glucides
- 17.8 g
- Fibres
- 2.1 g
- Sucres
- 3.6 g
- Protéines
- 32 g
- Sodium
- 226 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Tourte rustique aux trois viandes mijotée dans un bouillon parfumé à la sarriette, sous une croûte dorée et feuilletée. Le classique du temps des Fêtes en version maison.
Québécoise traditionnelleIntermédiaireréconfortanthivernalfestifrepas du dimanche
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