Tourtière du Lac-Saint-Jean aux trois viandes et patates en cubes
La vraie de vraie : porc, bœuf et poulet en cubes mijotés toute la nuit avec patates et oignons, sous une croûte dorée et beurrée. Le trésor du Saguenay dans votre four.
- Temps
- 405 min
- Portions
- 8
- Niveau
- Difficile
- Calories
- 692
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
11 étapes · coche-les au fil de la recetteLa veille, couper en cubes de 1 cm : 500 g de porc dans l'épaule, 400 g de bœuf à braiser et 400 g de cuisses de poulet désossées. Mettre dans un grand bol.
Ajouter 2 oignons hachés finement, 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à thé de sarriette, 1 c. à thé de thym séché, 1/2 c. à thé de cannelle, 1/4 c. à thé de clou, 2 c. à thé de sel et 1 c. à thé de poivre.
Verser 130 ml de bouillon de poulet et 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, mélanger, couvrir et laisser mariner au frigo 8-12 h.
Le lendemain, préparer la pâte : couper 250 ml de saindoux froid dans 750 ml de farine et 1 c. à thé de sel jusqu'à texture sablée, ajouter 170 ml d'eau glacée, former une boule sans pétrir. Diviser en 2, réfrigérer 30 min.
30 min.Peler 4 grosses pommes de terre Russet et les couper en cubes de 1 cm, les mélanger à la viande marinée.
Abaisser la première pâte à 5 mm d'épaisseur, foncer une cocotte ronde de 4 litres beurrée en laissant déborder.
Verser le mélange viande-patates, tasser légèrement. Ajouter du bouillon de poulet jusqu'à mi-hauteur des viandes (environ 500 ml).
Abaisser la deuxième pâte, couvrir, sceller les bords en pinçant. Pratiquer 4 cheminées au couteau et badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.
Cuire au four à 200 °C 45 min jusqu'à dorure, puis baisser à 120 °C et poursuivre 5 à 6 h, couvrir d'un papier alu si la croûte brunit trop vite.
45 minLa tourtière est prête quand un couteau s'enfonce sans résistance et que le bouillon affleure aux cheminées.
Laisser reposer 20 min avant de servir directement à la cocotte.
20 min
Astuce du chef
Le secret du Lac : la longue cuisson basse température transforme le bouillon en gelée concentrée qui imprègne chaque cube. Ne sautez jamais la marinade de nuit, c'est ce qui donne la profondeur de goût.
Accord suggéré
Servir avec un ketchup aux fruits maison, des betteraves marinées et un verre de cidre tranquille de l'Île d'Orléans.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 35.9 g
- Glucides
- 58.1 g
- Fibres
- 3.1 g
- Sucres
- 3.7 g
- Protéines
- 32 g
- Sodium
- 257 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
La vraie de vraie : porc, bœuf et poulet en cubes mijotés toute la nuit avec patates et oignons, sous une croûte dorée et beurrée. Le trésor du Saguenay dans votre four.
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