Tom yum aux crevettes et champignons

Name: Tom yum aux crevettes et champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 450 g Crevettes géantes décortiquées; 1,5 L Bouillon de poulet; 2 Citronnelle (tiges fraîches); 4 tranche Galanga ou gingembre frais; 4 Feuilles de lime kaffir; 3 Piments oiseau; 250 g Champignons de Paris; 1 Tomate mûre; 30 ml Pâte de chili thaï (nam prik pao); 45 ml Sauce poisson; 2 Lime (jus frais); 130 ml Coriandre fraîche; 3 Oignons verts

Soupe thaï acidulée et piquante, où la citronnelle, le galanga et la lime kaffir s'unissent dans un bouillon vibrant qui réveille tous les sens.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 312

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une grande casserole, porter 1,5 L de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.
Écraser 2 tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau et les couper en tronçons de 5 cm, ajouter au bouillon.
Ajouter 4 tranches de galanga frais (ou gingembre), 4 feuilles de lime kaffir froissées et 3 piments oiseau écrasés, laisser infuser à feu doux 10 minutes.
10 minutes
Augmenter à feu moyen-vif, ajouter 250 g de champignons de Paris tranchés et 1 tomate en quartiers, cuire 3 minutes.
3 minutes
Incorporer 2 c. à soupe de pâte de chili thaï (nam prik pao) et remuer pour dissoudre dans le bouillon.
Ajouter 450 g de grosses crevettes décortiquées et pocher 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.
2-3 minutes
Retirer du feu et assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 2 limes fraîches (l'acide se dégrade à la chaleur, toujours hors feu).
Goûter et ajuster : il doit être à la fois acide, salé, piquant et légèrement sucré.
Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'oignons verts émincés.

Astuce du chef

Ajoute toujours le jus de lime à la toute fin, hors du feu : la chaleur détruit ses arômes volatils et tu perds cette signature acidulée qui fait l'âme du tom yum.