Curry vert thaï au poulet, aubergines thaïes et basilic sacré
Un curry vert crémeux et vibrant où le lait de coco enveloppe le poulet tendre, parfumé de citronnelle, lime kaffir et basilic frais. Le confort thaï dans toute sa splendeur.
- Temps
- 50 min
- Portions
- 4
- Niveau
- Intermédiaire
- Calories
- 606
Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion
Préparation
10 étapes · coche-les au fil de la recetteDans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde et frémisse.
Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert, faire revenir 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les huiles essentielles se libèrent et embaument.
2 minutesVerser 130 ml de lait de coco épais (la crème du dessus de la conserve), faire mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.
3-4 minutesAjouter 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes, enrober dans la pâte et saisir 3 minutes jusqu'à coloration légère.
3 minutesVerser le reste du lait de coco (380 ml), 250 ml de bouillon de poulet, 1 tige de citronnelle écrasée et 4 feuilles de lime kaffir froissées. Amener à frémissement.
Mijoter à découvert 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
15 minutesAjouter 200 g d'aubergines thaïes coupées en quartiers et 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 8 minutes jusqu'à tendres.
8 minutesAssaisonner avec 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre de palme. Goûter et ajuster.
Hors du feu, incorporer 250 ml de basilic thaï frais et le jus d'1/2 lime.
Servir sur riz jasmin vapeur, garnir de tranches de piment rouge frais.
Astuce du chef
Ne secouez JAMAIS la conserve de lait de coco. La crème épaisse du dessus, frite avec la pâte de curry jusqu'à séparation de l'huile (étape cruciale appelée 'taek man'), libère les arômes profonds et donne cette texture soyeuse signature.
Accord suggéré
Riz jasmin vapeur essentiel, et un Riesling demi-sec ou bière Chang glacée pour équilibrer le piquant.
Valeur nutritive
Par portion
- Lipides
- 44.4 g
- Glucides
- 21 g
- Fibres
- 3.7 g
- Sucres
- 10.1 g
- Protéines
- 35.9 g
- Sodium
- 972 mg
Valeurs à titre indicatif seulement.
À propos de cette recette
Un curry vert crémeux et vibrant où le lait de coco enveloppe le poulet tendre, parfumé de citronnelle, lime kaffir et basilic frais. Le confort thaï dans toute sa splendeur.
ThaïIntermédiairemijotécrémeuxépicéherbacé
