thaï
Curry vert thaï au poulet, aubergines thaïes et basilic sacré
Un curry vert crémeux et vibrant où le lait de coco enveloppe le poulet tendre, parfumé de citronnelle, lime kaffir et basilic frais. Le confort thaï dans toute sa splendeur.
Ingrédients
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
- 3 c. à soupe pâte de cari vert thaï
- 2 tasse lait de coco
- 1 tasse bouillon de poulet
- 1 unité citronnelle (tige)
- 4 unité feuilles de lime kaffir
- 200 g aubergines thaïes (ou japonaises)
- 1 unité poivron rouge
- 2 c. à soupe sauce poisson
- 1 c. à thé sucre de palme (ou cassonade)
- 1 tasse basilic thaï frais
- 2 c. à soupe huile de coco
- 1 unité lime
- 1 unité piment rouge thaï
Préparation
- 1
Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde et frémisse.
- 2
Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert, faire revenir 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les huiles essentielles se libèrent et embaument.
- 3
Verser 1/2 tasse de lait de coco épais (la crème du dessus de la conserve), faire mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.
- 4
Ajouter 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes, enrober dans la pâte et saisir 3 minutes jusqu'à coloration légère.
- 5
Verser le reste du lait de coco (1,5 tasse), 1 tasse de bouillon de poulet, 1 tige de citronnelle écrasée et 4 feuilles de lime kaffir froissées. Amener à frémissement.
- 6
Mijoter à découvert 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- 7
Ajouter 200 g d'aubergines thaïes coupées en quartiers et 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 8 minutes jusqu'à tendres.
- 8
Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre de palme. Goûter et ajuster.
- 9
Hors du feu, incorporer 1 tasse de basilic thaï frais et le jus d'1/2 lime.
- 10
Servir sur riz jasmin vapeur, garnir de tranches de piment rouge frais.
Astuce du chef
Ne secouez JAMAIS la conserve de lait de coco. La crème épaisse du dessus, frite avec la pâte de curry jusqu'à séparation de l'huile (étape cruciale appelée 'taek man'), libère les arômes profonds et donne cette texture soyeuse signature.
Accord suggéré
Riz jasmin vapeur essentiel, et un Riesling demi-sec ou bière Chang glacée pour équilibrer le piquant.
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