Khao Soi au poulet, nouilles croustillantes et lait de coco

Ingrédients

• 700 g hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 1 c. à thé curcuma moulu
• 800 ml lait de coco entier
• 2 tasses bouillon de poulet
• 3 c. à soupe sauce poisson (nam pla)
• 1 c. à soupe cassonade
• 4 unité feuilles de lime kaffir
• 400 g nouilles aux œufs chinoises
• 2 c. à soupe huile de coco
• 1 tasse huile végétale (pour friture)
• 2 unité lime (jus + quartiers)
• 2 unité échalotes françaises émincées
• 0,5 tasse coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajouter la pâte de cari rouge et le curcuma, faire revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les épices embaument.

2. 2

   Ajouter les hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux et saisir 3-4 minutes pour bien enrober et colorer légèrement.

3. 3

   Verser 250 ml de lait de coco (la partie épaisse du dessus de la canne) et laisser réduire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

4. 4

   Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce poisson, la cassonade et les feuilles de lime kaffir. Porter à frémissement puis baisser à feu doux et mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

5. 5

   Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire la moitié des nouilles aux œufs selon les indications (environ 3 minutes), égoutter et réserver.

6. 6

   Dans une poêle, chauffer 1 tasse d'huile végétale à 350 °F (180 °C). Frire l'autre moitié des nouilles crues en petits nids 30-45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.

7. 7

   Goûter le bouillon et ajuster avec du jus de lime et de la sauce poisson : il doit être riche, salé, légèrement sucré et acidulé.

8. 8

   Répartir les nouilles cuites dans 4 bols, verser le curry chaud avec le poulet par-dessus, puis couronner de nouilles croustillantes.

9. 9

   Garnir d'échalotes émincées, de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Servir immédiatement.