Khao Soi au poulet, nouilles croustillantes et lait de coco

Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Ajouter la pâte de cari rouge et le curcuma, faire revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que les épices embaument.

Ajouter les hauts de cuisses de poulet coupés en morceaux et saisir 3-4 minutes pour bien enrober et colorer légèrement.

Verser 250 ml de lait de coco (la partie épaisse du dessus de la canne) et laisser réduire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.

Ajouter le reste du lait de coco, le bouillon de poulet, la sauce poisson, la cassonade et les feuilles de lime kaffir. Porter à frémissement puis baisser à feu doux et mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Cuire la moitié des nouilles aux œufs selon les indications (environ 3 minutes), égoutter et réserver.

Dans une poêle, chauffer 250 ml d'huile végétale à 180 °C. Frire l'autre moitié des nouilles crues en petits nids 30-45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.

Goûter le bouillon et ajuster avec du jus de lime et de la sauce poisson : il doit être riche, salé, légèrement sucré et acidulé.

Répartir les nouilles cuites dans 4 bols, verser le curry chaud avec le poulet par-dessus, puis couronner de nouilles croustillantes.

Garnir d'échalotes émincées, de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Servir immédiatement.