Curry vert thaï au bœuf braisé et aubergines

Name: Curry vert thaï au bœuf braisé et aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 700 g bœuf à braiser (palette); 45 ml pâte de cari vert thaï; 800 ml lait de coco entier; 30 ml huile de coco; 2 citronnelle (tiges écrasées); 4 feuilles de lime kaffir; 15 ml sauce poisson; 15 ml sucre de palme (ou cassonade); 2 aubergines asiatiques; 1 poivron rouge; 1 lime (jus); 130 ml basilic thaï frais

Un curry vert onctueux et parfumé où le bœuf fond en bouche après un long mijotage dans le lait de coco. Les aubergines absorbent toute la richesse aromatique de la pâte verte.

Temps: 140 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 374

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

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Couper 700 g de bœuf à braiser (palette ou paleron) en cubes de 3 cm. Éponger soigneusement.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à frémissement.
Saisir les cubes de bœuf en lots 4-5 minutes par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
4-5 minutes
Baisser à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les arômes explosent.
2 minutes
Déglacer avec130 ml de lait de coco épais (le dessus de la conserve), gratter les sucs et laisser réduire 3 minutes jusqu'à texture nappante.
3 minutes
Ajouter le reste de 2 boîtes (800 ml) de lait de coco, 2 tiges de citronnelle écrasées, 4 feuilles de lime kaffir, 1 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de palme.
Remettre le bœuf, couvrir et braiser à feu doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Ajouter 2 aubergines asiatiques en cubes et 1 poivron rouge en lanières, mijoter 20 minutes à découvert pour réduire la sauce.
20 minutes
Rectifier avec 1 c. à soupe de jus de lime et goûter l'équilibre salé-sucré-acide.
Hors du feu, parsemer généreusement de basilic thaï frais et servir avec du riz jasmin vapeur.

Astuce du chef

Pour intensifier le curry, faites cuire la pâte de cari dans la crème de coco (la partie solide du dessus de la canette non agitée) jusqu'à séparation de l'huile : c'est la technique 'cracking' qui développe toutes les saveurs profondes.

Accord suggéré

Riz jasmin parfumé et concombre mariné au vinaigre de riz ; en boisson, un Riesling demi-sec ou une bière blonde légère.

Valeur nutritive

Par portion

Calories374

Lipides: 18.3 g
Glucides: 9.3 g
Fibres: 0.3 g
Sucres: 3.3 g
Protéines: 41.7 g
Sodium: 313 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un curry vert onctueux et parfumé où le bœuf fond en bouche après un long mijotage dans le lait de coco. Les aubergines absorbent toute la richesse aromatique de la pâte verte.

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