Curry vert thaï au bœuf et aubergines

Name: Curry vert thaï au bœuf et aubergines
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 600 g bœuf à braiser (palette); 45 ml pâte de cari vert thaï; 800 ml lait de coco entier; 1 tige citronnelle (tige écrasée); 4 feuilles de lime kaffir; 30 ml sauce poisson; 15 ml sucre de palme (ou cassonade); 2 aubergines chinoises; 250 ml basilic thaï frais; 1 piment rouge thaï; 30 ml huile de coco; 15 ml jus de lime; 500 ml riz jasmin

Un curry vert onctueux et parfumé au basilic thaï, où le bœuf braisé fond dans un lait de coco infusé de citronnelle et lime kaffir.

Temps: 125 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 847

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Couper 600 g de bœuf à braiser (palette) en cubes de 3 cm; éponger soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans une grande cocotte à feu moyen-vif; saisir le bœuf en deux fournées 3-4 minutes par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.
3-4 minutes
Réduire à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire frire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et que l'huile se sépare.
2 minutes
Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier en raclant les sucs au fond; porter à frémissement.
Ajouter le bœuf, 1 tige de citronnelle écrasée, 4 feuilles de lime kaffir, 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de palme; mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux.
Incorporer 2 aubergines chinoises en demi-rondelles et 1 deuxième boîte de lait de coco; poursuivre la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et les aubergines tendres.
25 minutes
Rectifier : ajouter 1 c. à soupe de jus de lime et goûter pour l'équilibre salé-sucré-acide.
Hors du feu, ajouter 250 ml de basilic thaï frais et 1 piment rouge émincé; couvrir 2 minutes pour infuser.
2 minutes
Servir sur du riz jasmin vapeur, garnir de basilic supplémentaire.

Astuce du chef

Fais frire la pâte de cari dans la crème qui remonte du lait de coco (ouvre la boîte sans la secouer) : ça libère les huiles essentielles des aromates et donne un curry beaucoup plus parfumé.