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Curry vert thaï au poulet et aubergines

Curry crémeux au lait de coco, parfumé de basilic thaï et de lime kaffir, avec une chaleur vive et une douceur enveloppante typique du sud thaïlandais.

45 min4 portionsFacilethaï

Ingrédients

  • 600 g Hauts de cuisse de poulet désossés
  • 3 c. à soupe Pâte de cari vert thaï
  • 400 ml Lait de coco
  • 1 tasse Bouillon de poulet
  • 2 unité Aubergines thaï (ou italienne)
  • 1 unité Poivron rouge
  • 1 unité Citronnelle (tige fraîche)
  • 2 unité Feuilles de lime kaffir
  • 2 c. à soupe Sauce poisson
  • 1 c. à soupe Sucre de palme ou cassonade
  • 0,5 unité Lime (jus)
  • 1 tasse Basilic thaï frais
  • 1 c. à soupe Huile de coco
  • 1,5 tasse Riz jasmin (pour servir)

Préparation

  1. 1

    Chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen-vif.

  2. 2

    Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire frire 1-2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les parfums explosent.

  3. 3

    Verser 1/2 tasse de lait de coco épais (la crème du dessus de la boîte) et cuire 2 minutes pour bien marier la pâte au gras.

  4. 4

    Ajouter 600 g de hauts de cuisse de poulet en cubes, enrober et saisir 3 minutes jusqu'à coloration légère.

  5. 5

    Verser le reste d'une boîte de 400 ml de lait de coco, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 feuilles de lime kaffir froissées et 1 tige de citronnelle écrasée.

  6. 6

    Porter à frémissement, ajouter 2 aubergines thaï (ou 1 aubergine italienne) en cubes et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

  7. 7

    Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade) et le jus d'une demi-lime, ajuster au goût.

  8. 8

    Incorporer 1 poivron rouge en lanières, cuire 3 minutes pour garder du croquant.

  9. 9

    Hors du feu, ajouter 1 tasse de basilic thaï frais et laisser infuser 2 minutes.

  10. 10

    Servir sur du riz jasmin vapeur, garnir de tranches fines de piment rouge.

Astuce du chef

Ne secoue jamais la boîte de lait de coco avant l'ouverture : utilise la crème épaisse du dessus pour 'casser' la pâte de cari dans l'huile, c'est là que naissent les arômes profonds du vrai curry thaï.

Accord suggéré

Un riesling demi-sec ou une eau de coco bien froide pour calmer le piquant tout en respectant les parfums.

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