Curry vert thaï au poulet et aubergines

Name: Curry vert thaï au poulet et aubergines
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: thaï
Ingredients: 600 g Hauts de cuisse de poulet désossés; 45 ml Pâte de cari vert thaï; 400 ml Lait de coco; 250 ml Bouillon de poulet; 2 Aubergines thaï (ou italienne); 1 Poivron rouge; 1 Citronnelle (tige fraîche); 2 Feuilles de lime kaffir; 30 ml Sauce poisson; 15 ml Sucre de palme ou cassonade; 0,5 Lime (jus); 250 ml Basilic thaï frais; 15 ml Huile de coco; 380 ml Riz jasmin (pour servir)

Curry crémeux au lait de coco, parfumé de basilic thaï et de lime kaffir, avec une chaleur vive et une douceur enveloppante typique du sud thaïlandais.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 511

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans une grande casserole à feu moyen-vif.
Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire frire 1-2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile se sépare et que les parfums explosent.
1-2 minutes
Verser 130 ml de lait de coco épais (la crème du dessus de la boîte) et cuire 2 minutes pour bien marier la pâte au gras.
2 minutes
Ajouter 600 g de hauts de cuisse de poulet en cubes, enrober et saisir 3 minutes jusqu'à coloration légère.
3 minutes
Verser le reste d'une boîte de 400 ml de lait de coco, 250 ml de bouillon de poulet, 2 feuilles de lime kaffir froissées et 1 tige de citronnelle écrasée.
Porter à frémissement, ajouter 2 aubergines thaï (ou 1 aubergine italienne) en cubes et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
15 minutes
Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade) et le jus d'une demi-lime, ajuster au goût.
Incorporer 1 poivron rouge en lanières, cuire 3 minutes pour garder du croquant.
3 minutes
Hors du feu, ajouter 250 ml de basilic thaï frais et laisser infuser 2 minutes.
2 minutes
Servir sur du riz jasmin vapeur, garnir de tranches fines de piment rouge.

Astuce du chef

Ne secoue jamais la boîte de lait de coco avant l'ouverture : utilise la crème épaisse du dessus pour 'casser' la pâte de cari dans l'huile, c'est là que naissent les arômes profonds du vrai curry thaï.

Accord suggéré

Un riesling demi-sec ou une eau de coco bien froide pour calmer le piquant tout en respectant les parfums.

Valeur nutritive

Par portion

Calories511

Lipides: 34.8 g
Glucides: 17.9 g
Fibres: 1.6 g
Sucres: 9.5 g
Protéines: 34.7 g
Sodium: 968 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Curry crémeux au lait de coco, parfumé de basilic thaï et de lime kaffir, avec une chaleur vive et une douceur enveloppante typique du sud thaïlandais.

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