Tofu croustillant glacé au gochujang et sésame, bol coréen

Name: Tofu croustillant glacé au gochujang et sésame, bol coréen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: végane
Ingredients: 450 g tofu ferme; 45 ml fécule de maïs; 15 ml huile de sésame grillé; 45 ml huile de canola; 45 ml gochujang (pâte de piment coréen); 30 ml sauce soya; 30 ml sirop d'érable; 15 ml vinaigre de riz; 3 gousses ail râpé; 5 ml gingembre frais râpé; 1 L riz à grains courts cuit; 1 concombre anglais en julienne; 3 oignons verts ciselés; 30 ml graines de sésame grillées

Cubes de tofu dorés et croustillants enrobés d'une glaçure sucrée-piquante au gochujang, sur riz tiède et légumes croquants. Le bibimbap revisité, version express.

Temps: 35 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 598

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Égoutter le tofu et le presser 15 minutes entre deux linges sous un poids (poêle en fonte). Couper en cubes de 2 cm.
15 minutes
Enrober les cubes de fécule de maïs en les retournant délicatement; tapoter pour retirer l'excédent.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile de sésame grillé et l'huile neutre à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit sans fumer, déposer les cubes sans les superposer.
Saisir 2-3 minutes par face (4 faces) jusqu'à ce que le tofu soit doré-croustillant uniformément. Réserver sur papier absorbant.
2-3 minutes
Pendant ce temps, fouetter la sauce : gochujang, sauce soya, sirop d'érable, vinaigre de riz, ail râpé et gingembre râpé.
Retirer l'excès d'huile de la poêle. Verser la sauce, laisser bouillonner 1 minute jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère.
1 minute
Remettre le tofu, enrober délicatement 30 secondes en glaçant chaque cube. Retirer du feu immédiatement.
Dresser sur riz à grains courts chaud. Garnir de concombre en julienne, oignons verts ciselés, graines de sésame grillées.

Astuce du chef

Presser le tofu sérieusement (au moins 15 min sous poids) est non négociable : l'eau qui reste est l'ennemie du croustillant. Pour aller plus loin, congeler puis décongeler le bloc avant de presser crée une texture spongieuse-charnue qui absorbe la sauce magnifiquement.

Accord suggéré

Une bière lager bien froide ou un kombucha au gingembre pour balancer la chaleur du gochujang.

Valeur nutritive

Par portion

Calories598

Lipides: 22.3 g
Glucides: 83.6 g
Fibres: 3.1 g
Sucres: 7.9 g
Protéines: 17.3 g
Sodium: 468 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Cubes de tofu dorés et croustillants enrobés d'une glaçure sucrée-piquante au gochujang, sur riz tiède et légumes croquants. Le bibimbap revisité, version express.

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