Bol Buddha au tofu croustillant, sauce crémeuse au tahini-citron

Ingrédients

• 450 g tofu ferme
• 2 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 1 tasse quinoa
• 2 tasse patate douce en cubes
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 tasse chou kale émincé
• 1 tasse pois chiches en conserve, rincés
• 3 c. à soupe tahini
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 1 gousse ail
• 0,25 tasse coriandre fraîche
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Presser le tofu 10 minutes entre deux linges propres avec un poids pour extraire l'humidité.

2. 2

   Couper le tofu en cubes de 2 cm, le mélanger dans un bol avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 2 c. à soupe de fécule de maïs jusqu'à enrobage uniforme.

3. 3

   Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin, cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants.

4. 4

   Pendant ce temps, rincer le quinoa et le cuire dans 2 tasses d'eau bouillante salée 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvert.

5. 5

   Sur une autre plaque, mélanger la patate douce en cubes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, sel, poivre et cumin. Rôtir 20 minutes jusqu'à caramélisation des bords.

6. 6

   Préparer la sauce : fouetter le tahini avec le jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, 3-4 c. à soupe d'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture nappante.

7. 7

   Masser le chou kale émincé avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pendant 1 minute pour l'attendrir.

8. 8

   Monter les bols : quinoa, patate douce, kale, tofu croustillant, pois chiches rincés.

9. 9

   Napper généreusement de sauce tahini, parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement.