Bol Buddha au tofu croustillant, sauce crémeuse au tahini-citron

Name: Bol Buddha au tofu croustillant, sauce crémeuse au tahini-citron
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: végane
Ingredients: 450 g tofu ferme; 30 ml sauce soya; 15 ml huile de sésame grillé; 30 ml fécule de maïs; 250 ml quinoa; 500 ml patate douce en cubes; 30 ml huile d'olive extra-vierge; 750 ml chou kale émincé; 250 ml pois chiches en conserve, rincés; 45 ml tahini; 30 ml jus de citron frais; 1 gousse ail; 65 ml coriandre fraîche; 15 ml graines de sésame grillées

Un bol coloré et nourrissant où le tofu doré croustille sous une sauce onctueuse au tahini, citron et ail. Réconfort végane par excellence.

Temps: 45 min
Portions: 4
Niveau: Facile
Calories: 693

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

9 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 220 °C. Presser le tofu 10 minutes entre deux linges propres avec un poids pour extraire l'humidité.
10 minutes
Couper le tofu en cubes de 2 cm, le mélanger dans un bol avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 2 c. à soupe de fécule de maïs jusqu'à enrobage uniforme.
Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin, cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et croustillants.
25 minutes
Pendant ce temps, rincer le quinoa et le cuire dans 500 ml d'eau bouillante salée 15 minutes, puis laisser reposer 5 minutes couvert.
15 minutes
Sur une autre plaque, mélanger la patate douce en cubes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, sel, poivre et cumin. Rôtir 20 minutes jusqu'à caramélisation des bords.
20 minutes
Préparer la sauce : fouetter le tahini avec le jus de citron, 1 gousse d'ail râpée, 3-4 c. à soupe d'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture nappante.
Masser le chou kale émincé avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pendant 1 minute pour l'attendrir.
1 minute
Monter les bols : quinoa, patate douce, kale, tofu croustillant, pois chiches rincés.
Napper généreusement de sauce tahini, parsemer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir immédiatement.

Astuce du chef

Le secret du tofu ultra-croustillant : la fécule de maïs absorbe l'humidité résiduelle et crée une coque dorée au four. Ne JAMAIS sauter l'étape du pressage.

Accord suggéré

Une bière blanche fruitée ou un kombucha au gingembre amplifient la fraîcheur du bol.

Valeur nutritive

Par portion

Calories693

Lipides: 28.4 g
Glucides: 88.4 g
Fibres: 15.5 g
Sucres: 11.2 g
Protéines: 31.1 g
Sodium: 676 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un bol coloré et nourrissant où le tofu doré croustille sous une sauce onctueuse au tahini, citron et ail. Réconfort végane par excellence.

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