Bol Buddha au tofu glacé à l'érable-miso et quinoa croquant

Ingrédients

• 450 g tofu ferme
• 1 tasse quinoa
• 2 tasses bouillon de légumes
• 2 c. à soupe miso blanc
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 gousses ail
• 4 tasses chou kale
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe tahini
• 1 unité citron (jus)
• 1 unité avocat
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (205 °C). Presser 450 g de tofu ferme entre deux linges sous un poids pendant 15 minutes pour extraire l'humidité.

2. 2

   Rincer 1 tasse de quinoa, le cuire dans 2 tasses de bouillon de légumes pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète. Réserver à couvert.

3. 3

   Couper le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, fouetter 2 c. à soupe de miso blanc, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 2 gousses d'ail râpées.

4. 4

   Enrober le tofu de la moitié de la marinade, déposer sur plaque tapissée de papier parchemin et cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les arêtes soient dorées et caramélisées.

5. 5

   Pendant ce temps, masser 4 tasses de chou kale émincé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et brillant.

6. 6

   Râper 2 carottes et émincer finement 1/2 chou rouge (environ 2 tasses). Trancher 1 avocat.

7. 7

   Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus d'un citron, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 gousse d'ail râpée et 2-3 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

8. 8

   Monter les bols : quinoa au fond, kale, carottes, chou rouge, avocat et tofu glacé. Napper de sauce tahini et parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et coriandre fraîche ciselée.