Bol Buddha au tofu glacé à l'érable-miso et quinoa croquant

Préchauffer le four à 205 °C. Presser 450 g de tofu ferme entre deux linges sous un poids pendant 15 minutes pour extraire l'humidité.

Rincer 250 ml de quinoa, le cuire dans 500 ml de bouillon de légumes pendant 15 minutes jusqu'à absorption complète. Réserver à couvert.

Couper le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, fouetter 2 c. à soupe de miso blanc, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 2 gousses d'ail râpées.

Enrober le tofu de la moitié de la marinade, déposer sur plaque tapissée de papier parchemin et cuire 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les arêtes soient dorées et caramélisées.

Pendant ce temps, masser 1 L de chou kale émincé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et une pincée de sel pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et brillant.

Râper 2 carottes et émincer finement 1/2 chou rouge (environ 500 ml). Trancher 1 avocat.

Préparer la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus d'un citron, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 gousse d'ail râpée et 2-3 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

Monter les bols : quinoa au fond, kale, carottes, chou rouge, avocat et tofu glacé. Napper de sauce tahini et parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et coriandre fraîche ciselée.