Bol Buddha au tofu glacé à l'érable et tahini-citron

Préchauffer le four à 220 °C. Presser 1 bloc de tofu ferme 15 min entre deux linges avec un poids pour extraire l'humidité.

Couper le tofu en cubes de 2 cm. Mélanger avec 2 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 1 c. à thé de fécule de maïs jusqu'à enrobage uniforme.

Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Rôtir 22-25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient dorés et caramélisés sur les arêtes.

Pendant ce temps, couper 1 patate douce en cubes de 1,5 cm, enrober de 1 c. à soupe d'huile d'olive et rôtir sur une autre plaque 20 min jusqu'à tendreté et bords caramélisés.

Cuire 250 ml de quinoa dans 500 ml de bouillon de légumes : porter à ébullition, couvrir, baisser à feu doux et mijoter 15 min jusqu'à absorption complète. Laisser reposer 5 min puis aérer à la fourchette.

Effeuiller 1 L de chou kale, retirer les tiges. Masser 2 min avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et foncent.

Émulsionner la sauce : fouetter 3 c. à soupe de tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 1 c. à thé de sirop d'érable et 2-3 c. à soupe d'eau tiède jusqu'à consistance nappante.

Monter les bols : quinoa au fond, sections de kale, patate douce, tofu glacé. Napper de sauce tahini et parsemer de 2 c. à soupe de graines de sésame grillées.