Toasts à l'avocat écrasé, œuf mollet et huile pimentée au citron

Porter une casserole d'eau à ébullition franche, puis baisser à frémissement vif. Déposer délicatement 2 œufs froids et cuire exactement 6 min 30 pour un jaune coulant.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu doux avec 1 gousse d'ail tranchée fin et 1/2 c. à thé de flocons de piment d'Alep ; laisser infuser 3 min sans coloration, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et rougeoyante. Retirer du feu.

Faire griller 2 tranches épaisses de pain de seigle au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.

Couper 1 avocat mûr en deux, retirer le noyau et déposer la chair dans un bol.

Écraser grossièrement à la fourchette avec 1 c. à thé de jus de citron, une pincée de fleur de sel et 1 c. à soupe de feta émiettée pour l'umami.

Égoutter les œufs et les plonger 30 secondes dans un bol d'eau glacée, puis écaler délicatement.

Étaler généreusement l'avocat écrasé sur les toasts encore chauds.

Trancher les œufs en deux à la verticale et déposer sur l'avocat, jaune vers le haut.

Arroser d'un filet d'huile pimentée infusée, parsemer de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame noir.

Servir immédiatement avec un quartier de citron.