Bol bouddha aux pois chiches rôtis, tahini-érable et légumes croquants

Préchauffer le four à 220 °C. Rincer et bien assécher 1 boîte (540 ml) de pois chiches avec un linge propre.

Sur une plaque, mélanger les pois chiches avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de paprika fumé, 1/2 c. à thé d'ail en poudre et du sel. Rôtir 18-20 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, rincer 250 ml de quinoa et le cuire dans 500 ml de bouillon de légumes 12-15 minutes jusqu'à absorption complète. Égrainer à la fourchette.

Préparer la sauce : fouetter 85 ml de tahini, 2 c. à soupe de sirop d'érable, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 2-3 c. à soupe d'eau tiède et du sel jusqu'à consistance lisse et nappante. Ajuster l'eau au besoin.

Râper 2 carottes, trancher 1 concombre anglais en demi-lunes et couper 1 avocat en tranches.

Faire flétrir 1 L de bébés épinards 1 minute dans la même poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Monter les bols : déposer une base de quinoa, puis disposer en sections les pois chiches, carottes, concombre, avocat et épinards.

Arroser généreusement de sauce tahini-érable, parsemer de 2 c. à soupe de graines de tournesol grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir avec un quartier de citron.