Bol bouddha aux pois chiches rôtis, tahini-érable et légumes croquants

Ingrédients

• 540 ml pois chiches en conserve
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 1 tasse quinoa
• 2 tasses bouillon de légumes
• 0,33 tasse tahini
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 1 unité citron (jus)
• 1 gousse ail
• 2 unités carottes
• 1 unité concombre anglais
• 1 unité avocat
• 4 tasses bébés épinards
• 0,25 tasse coriandre fraîche
• 2 c. à soupe graines de tournesol grillées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Rincer et bien assécher 1 boîte (540 ml) de pois chiches avec un linge propre.

2. 2

   Sur une plaque, mélanger les pois chiches avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de paprika fumé, 1/2 c. à thé d'ail en poudre et du sel. Rôtir 18-20 minutes en remuant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

3. 3

   Pendant ce temps, rincer 1 tasse de quinoa et le cuire dans 2 tasses de bouillon de légumes 12-15 minutes jusqu'à absorption complète. Égrainer à la fourchette.

4. 4

   Préparer la sauce : fouetter 1/3 tasse de tahini, 2 c. à soupe de sirop d'érable, le jus d'1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 2-3 c. à soupe d'eau tiède et du sel jusqu'à consistance lisse et nappante. Ajuster l'eau au besoin.

5. 5

   Râper 2 carottes, trancher 1 concombre anglais en demi-lunes et couper 1 avocat en tranches.

6. 6

   Faire flétrir 4 tasses de bébés épinards 1 minute dans la même poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

7. 7

   Monter les bols : déposer une base de quinoa, puis disposer en sections les pois chiches, carottes, concombre, avocat et épinards.

8. 8

   Arroser généreusement de sauce tahini-érable, parsemer de 2 c. à soupe de graines de tournesol grillées et de coriandre fraîche ciselée. Servir avec un quartier de citron.