Bol-repas thaï au tofu croustillant, arachides et vinaigrette lime-coco

Égoutter 1 bloc (450 g) de tofu ferme, presser entre deux linges 5 min puis couper en cubes de 2 cm. Enrober de 2 c. à soupe de fécule de maïs et ½ c. à thé de sel.

Cuire 250 ml de quinoa dans 500 ml d'eau salée à couvert, 15 min, puis laisser reposer 5 min hors du feu.

Pendant ce temps, fouetter la vinaigrette :85 ml de lait de coco, le jus de 2 limes, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de gingembre râpé, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de pâte de cari rouge. Goûter et ajuster.

Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer le tofu sans le toucher; saisir 3 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur 4 côtés. Égoutter sur papier.

Trancher finement 500 ml de chou rouge, râper 2 carottes, couper 1 concombre en demi-lunes et émincer 3 oignons verts.

Hacher grossièrement65 ml de coriandre fraîche,65 ml de menthe fraîche et85 ml d'arachides rôties.

Monter les bols : quinoa au fond, légumes en sections, tofu croustillant au centre.

Arroser généreusement de vinaigrette, parsemer d'herbes, d'arachides et servir avec un quartier de lime.