Bol bibimbap au bœuf mariné et œuf miroir

Name: Bol bibimbap au bœuf mariné et œuf miroir
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: rapide
Ingredients: 380 ml riz à grains courts; 450 g bavette de bœuf; 45 ml sauce soya; 15 ml huile de sésame grillé; 10 ml cassonade; 3 gousses ail frais râpé; 5 ml gingembre frais râpé; 30 ml gochujang (pâte de piment coréen); 15 ml vinaigre de riz; 15 ml miel; 500 ml épinards frais; 250 ml carottes en julienne; 250 ml germes de soya; 4 œufs; 10 ml graines de sésame grillées

Un bol coréen vibrant aux légumes colorés, au bœuf parfumé au sésame et au gochujang piquant, couronné d'un œuf coulant. Réconfort et explosion de saveurs.

Temps: 30 min
Portions: 4
Niveau: Intermédiaire
Calories: 407

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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4portions

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Préparation

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Cuire 380 ml de riz à grains courts selon les instructions. Garder au chaud.
Trancher 450 g de bavette de bœuf en lanières fines. Mariner avec 3 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 2 c. à thé de cassonade, 3 gousses d'ail râpées et 1 c. à thé de gingembre râpé pendant 10 minutes.
10 minutes
Pendant ce temps, préparer la sauce gochujang : mélanger 2 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à thé d'huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau.
Dans une poêle à feu moyen avec 1 c. à thé d'huile, faire sauter 500 ml d'épinards 1 minute jusqu'à ce qu'ils tombent. Saler légèrement et réserver.
1 minute
Dans la même poêle, sauter 250 ml de carottes en julienne 2 minutes, puis 250 ml de germes de soya 1 minute. Réserver séparément.
2 minutes
Augmenter à feu vif, saisir la bavette marinée 2 minutes en remuant jusqu'à caramélisation des sucres. Réserver.
2 minutes
Dans la même poêle, cuire 4 œufs miroir avec un jaune coulant, environ 2 minutes.
2 minutes
Monter les bols : déposer le riz, disposer joliment chaque légume et le bœuf en sections distinctes, couronner d'un œuf.
Garnir de graines de sésame grillées et d'oignons verts ciselés. Servir la sauce gochujang à part pour mélanger au moment de manger.

Astuce du chef

Pour un bibimbap authentique « dolsot », chauffe ton bol à feu vif 2 minutes avec un filet d'huile de sésame avant d'y ajouter le riz : tu obtiendras une croûte croustillante au fond, le fameux « nurungji ».

Accord suggéré

Servir avec un kimchi croquant et une bière coréenne Hite ou un thé d'orge glacé (boricha).

Valeur nutritive

Par portion

Calories407

Lipides: 6.2 g
Glucides: 78.9 g
Fibres: 4.6 g
Sucres: 9.8 g
Protéines: 9.9 g
Sodium: 726 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Un bol coréen vibrant aux légumes colorés, au bœuf parfumé au sésame et au gochujang piquant, couronné d'un œuf coulant. Réconfort et explosion de saveurs.

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