Tinga de poulet effiloché aux chipotles sur tostadas

Dans une grande casserole, déposer les poitrines de poulet, couvrir d'eau froide, ajouter la moitié de l'oignon, 2 gousses d'ail et 1 c. à thé de sel. Porter à frémissement et pocher 18-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Retirer le poulet, réserver 250 ml de bouillon de cuisson, puis effilocher la chair à la fourchette.

Pendant ce temps, émincer le reste de l'oignon et hacher 3 gousses d'ail. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire suer l'oignon 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.

Ajouter l'ail haché et l'origan séché, cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

Verser les tomates en dés, la pâte de tomate, les chipotles hachés avec leur sauce adobo et le bouillon réservé. Mijoter à feu doux 8-10 minutes pour réduire et concentrer les saveurs.

Incorporer le poulet effiloché, bien enrober, rectifier le sel et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet sans être liquide.

Pendant ce temps, badigeonner légèrement les tortillas de maïs d'huile et les passer au four à 200 °C sur une plaque 6-8 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Monter les tostadas : étaler une cuillerée de tinga, garnir de tranches d'avocat, d'un trait de crème sure, de coriandre fraîche ciselée et d'un quartier de lime à presser au service.