Bowl de crevettes à la diabla et riz à la lime

Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, combiner le riz, 500 ml d'eau, 1 c. à thé de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper les piments guajillo dans l'eau bouillante 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Dans un mélangeur, combiner les guajillos égouttés, les chipotles en adobo, les tomates en dés, 2 gousses d'ail, le cumin et l'origan. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et veloutée.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire suer l'oignon haché 4 minutes jusqu'à translucidité.

Verser la sauce mixée et laisser réduire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce en couleur.

Assécher les crevettes au papier absorbant, saler, puis les ajouter à la sauce. Cuire 3-4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.

Égrainer le riz à la fourchette, incorporer le zeste et le jus d'une lime ainsi que la coriandre hachée.

Dresser le riz dans des bols, déposer les crevettes à la diabla par-dessus avec sa sauce.

Garnir de tranches d'avocat, d'oignon rouge ciselé et de quartiers de lime.