Enchiladas verdes au porc effiloché et crème de tomatillos

Ingrédients

• 800 g Épaule de porc en cubes
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 unité Oignon jaune
• 3 gousse Ail
• 1 c. à thé Cumin moulu
• 2,5 tasse Bouillon de poulet
• 8 unité Tomatillos (frais ou en conserve)
• 1 unité Piment jalapeño
• 0,75 tasse Coriandre fraîche
• 1 unité Lime (jus)
• 12 unité Tortillas de maïs
• 1,5 tasse Fromage Monterey Jack ou mozzarella râpé
• 0,5 tasse Crème sure

Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, saisir 800 g d'épaule de porc en cubes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à coloration dorée, environ 6 minutes.

2. 2

   Ajouter 1 oignon haché, 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à thé de cumin et 1 feuille de laurier. Suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. 3

   Mouiller avec 2 tasses de bouillon de poulet, couvrir et braiser à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Réserver.

4. 4

   Pour la salsa verde : rôtir au four à 425 °F / 220 °C 8 tomatillos (en conserve si frais introuvables), 1 piment jalapeño et 1/2 oignon pendant 15 minutes jusqu'à coloration.

5. 5

   Mixer les légumes rôtis avec 1/2 tasse de coriandre fraîche, le jus de 1 lime et 1/2 tasse de bouillon de cuisson du porc jusqu'à consistance veloutée. Saler.

6. 6

   Réchauffer 12 tortillas de maïs 10 secondes par côté dans une poêle huilée pour les assouplir.

7. 7

   Garnir chaque tortilla de porc effiloché, rouler et déposer côte à côte dans un plat à gratin beurré.

8. 8

   Napper généreusement de salsa verde, parsemer de 1,5 tasse de fromage Monterey Jack ou mozzarella râpé.

9. 9

   Cuire à 400 °F / 200 °C pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement.

10. 10

    Au service, garnir de crème sure, oignon rouge ciselé et coriandre fraîche.