Enchiladas verdes au porc effiloché et crème de tomatillos

Name: Enchiladas verdes au porc effiloché et crème de tomatillos
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: mexicaine
Ingredients: 800 g Épaule de porc en cubes; 30 ml Huile d'olive extra-vierge; 1 Oignon jaune; 3 gousse Ail; 5 ml Cumin moulu; 630 ml Bouillon de poulet; 8 Tomatillos (frais ou en conserve); 1 Piment jalapeño; 190 ml Coriandre fraîche; 1 Lime (jus); 12 Tortillas de maïs; 380 ml Fromage Monterey Jack ou mozzarella râpé; 130 ml Crème sure

Tortillas roulées baignées dans une salsa verde vibrante aux tomatillos, garnies de porc fondant et gratinées au fromage. Un plat réconfortant du centre du Mexique.

Temps: 145 min
Portions: 6
Niveau: Intermédiaire
Calories: 558

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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6portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Dans une cocotte, saisir 800 g d'épaule de porc en cubes dans 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à coloration dorée, environ 6 minutes.
6 minutes
Ajouter 1 oignon haché, 3 gousses d'ail écrasées, 1 c. à thé de cumin et 1 feuille de laurier. Suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
3 minutes
Mouiller avec 500 ml de bouillon de poulet, couvrir et braiser à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette. Réserver.
Pour la salsa verde : rôtir au four à 220 °C / 220 °C 8 tomatillos (en conserve si frais introuvables), 1 piment jalapeño et 1/2 oignon pendant 15 minutes jusqu'à coloration.
15 minutes
Mixer les légumes rôtis avec 130 ml de coriandre fraîche, le jus de 1 lime et 130 ml de bouillon de cuisson du porc jusqu'à consistance veloutée. Saler.
Réchauffer 12 tortillas de maïs 10 secondes par côté dans une poêle huilée pour les assouplir.
Garnir chaque tortilla de porc effiloché, rouler et déposer côte à côte dans un plat à gratin beurré.
Napper généreusement de salsa verde, parsemer de 380 ml de fromage Monterey Jack ou mozzarella râpé.
Cuire à 205 °C / 200 °C pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore légèrement.
18-20 minutes
Au service, garnir de crème sure, oignon rouge ciselé et coriandre fraîche.

Astuce du chef

Faites griller les tomatillos jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement par endroits : cette caramélisation donne une profondeur fumée incomparable à la salsa verde et équilibre son acidité naturelle.

Accord suggéré

Un riz à la lime et coriandre en accompagnement, et un verre de Tempranillo léger ou une margarita classique.

Valeur nutritive

Par portion

Calories558

Lipides: 37.3 g
Glucides: 8.3 g
Fibres: 0.5 g
Sucres: 3.1 g
Protéines: 45.8 g
Sodium: 644 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Tortillas roulées baignées dans une salsa verde vibrante aux tomatillos, garnies de porc fondant et gratinées au fromage. Un plat réconfortant du centre du Mexique.

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