Bowl de fajitas au steak grillé et poivrons fumés

Dans un bol, fouetter le jus de 2 limes, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail râpées, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 c. à thé de paprika fumé, 1 c. à thé d'origan séché et 1 c. à thé de sel.

Enrober 680 g de bavette de bœuf de la marinade et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Rincer 250 ml de riz basmati et le cuire dans 380 ml de bouillon de bœuf 18 minutes à couvert. Égrainer à la fourchette, incorporer le jus de 1 lime, 65 ml de coriandre hachée et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Chauffer une poêle en fonte à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

Saisir la bavette 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante (55 °C / 54 °C au thermomètre). Déposer sur planche et laisser reposer 8 minutes sous papier alu.

Dans la même poêle, saisir 2 poivrons (rouge et jaune) tranchés et 1 gros oignon émincé 6-8 minutes en remuant peu, jusqu'à ce que les bords soient noircis et caramélisés.

Déglacer avec 2 c. à soupe de bouillon de bœuf et 1 c. à soupe de pâte de tomate, gratter les sucs et mélanger 1 minute.

Trancher la bavette finement contre le grain en biais.

Monter les bols : riz coriandre-lime, légumes fumés, lanières de steak, avocat tranché, quartiers de lime et coriandre fraîche.