Tarte aux pommes et cheddar fort à la sarriette

Name: Tarte aux pommes et cheddar fort à la sarriette
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 630 ml farine tout usage; 250 ml beurre froid; 15 ml vinaigre de cidre; 90 ml eau glacée; 6 pommes Cortland ou Spartan; 30 ml jus de citron; 190 ml cassonade; 5 ml cannelle moulue; 3 ml sarriette séchée; 30 ml fécule de maïs; 190 ml cheddar fort vieilli râpé; 1 œuf battu

Une tarte rustique aux pommes caramélisées avec une pointe de cheddar fort vieilli et une note herbacée de sarriette, à la mode des grands-mères de la Beauce.

Temps: 100 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 656

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

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Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Couper le beurre froid en cubes et l'incorporer du bout des doigts jusqu'à texture sablonneuse.
Ajouter le vinaigre de cidre et l'eau glacée, mélanger juste assez pour former une boule. Réfrigérer 30 min.
30 min.
Peler et trancher les pommes finement. Dans un grand bol, les mélanger avec le jus de citron, la cassonade, la cannelle, la sarriette et la fécule.
Abaisser 2/3 de la pâte sur une surface farinée et foncer une assiette à tarte de 22,5 cm.
Garnir de la moitié des pommes, parsemer du cheddar râpé, puis ajouter le reste des pommes en dôme.
Abaisser le reste de pâte, déposer sur la tarte, sceller les bords en les pinçant et faire 4 entailles au centre.
Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de cassonade.
Cuire 20 min à 205 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre 35-40 min jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne aux entailles.
20 min
Laisser tiédir 1 heure pour que les jus se figent.
1 heure

Astuce du chef

Mélange deux variétés de pommes : une qui tient (Cortland) et une qui fond (McIntosh) pour une texture parfaite entre tendre et structurée. Le cheddar fort apporte un umami salin qui amplifie le sucré des pommes.

Accord suggéré

Un verre de cidre de glace bien froid ou un thé Earl Grey infusé serré.

Valeur nutritive

Par portion

Calories656

Lipides: 33.7 g
Glucides: 80.6 g
Fibres: 4.8 g
Sucres: 21.6 g
Protéines: 11.5 g
Sodium: 162 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tarte rustique aux pommes caramélisées avec une pointe de cheddar fort vieilli et une note herbacée de sarriette, à la mode des grands-mères de la Beauce.

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