Tarte aux pommes et cheddar fort à la cannelle

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid en cubes à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de petits pois.

Ajouter l'eau glacée mélangée au vinaigre blanc, une cuillère à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Diviser en deux disques, emballer et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C.

Peler, évider et trancher les pommes en quartiers de 1 cm. Dans un grand bol, les enrober du jus de citron, de la cassonade, de la farine, de la cannelle, de la muscade et de la sarriette séchée.

Abaisser un disque de pâte sur un plan fariné en un cercle de 30 cm et le déposer dans un moule à tarte de 22,5 cm.

Garnir avec le mélange de pommes en formant un dôme, puis parsemer du cheddar fort râpé et de noisettes de beurre.

Abaisser le deuxième disque et le déposer sur la tarte. Sceller les bords en les pinçant et pratiquer 4 entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Badigeonner la surface du jaune d'œuf battu avec un peu de lait et saupoudrer d'un peu de sucre.

Enfourner 20 minutes à 205 °C, puis réduire à 180 °C et cuire 35 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne par les entailles.

Laisser reposer 30 minutes avant de trancher pour que les jus s'épaississent.