Tarte aux bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean à la sarriette

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros pois.

Ajouter l'eau glacée et le vinaigre, puis mélanger à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte qui se tient. Diviser en deux disques, emballer et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C et placer une plaque sur la grille du bas pour récupérer les débordements.

Dans un bol, mélanger les bleuets, la cassonade, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, la sarriette séchée et la pincée de sel : laisser macérer 10 minutes pour libérer les sucs.

Abaisser un disque de pâte sur une surface farinée à environ 1/8 de pouce et foncer une assiette à tarte de 22,5 cm.

Verser la garniture aux bleuets dans la croûte et parsemer de petits morceaux de beurre.

Abaisser le second disque, le déposer sur la garniture, sceller les bords en les pinçant et pratiquer quelques fentes au couteau pour évacuer la vapeur.

Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de sucre cristallisé pour une croûte dorée et croustillante.

Cuire 20 minutes à 205 °C, puis baisser à 190 °C et poursuivre 35-40 minutes jusqu'à ce que le jus bouillonne épais par les fentes.

Laisser refroidir au moins 2 heures sur une grille : c'est essentiel pour que la garniture prenne.