Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et vanille

Name: Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et vanille
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 310 ml farine tout usage; 130 ml beurre froid non salé; 3 ml sel; 60 ml eau glacée; 500 ml cassonade dorée bien tassée; 45 ml farine tout usage (pour garniture); 250 ml crème à cuisson 35 %; 2 œufs; 30 ml beurre fondu; 5 ml extrait de vanille pure; 5 ml jus de citron frais

Une tarte fondante au cœur caramélisé qui rappelle les cuisines de nos grand-mères. Texture soyeuse, croûte beurrée, pur bonheur québécois.

Temps: 65 min
Portions: 8
Niveau: Intermédiaire
Calories: 545

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

10 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C et placer la grille au centre.
Préparer la croûte : mélanger 310 ml de farine avec ½ c. à thé de sel, puis couper130 ml de beurre froid en cubes dans la farine au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture grumeleuse semblable à du sable mouillé.
Ajouter 3 à 4 c. à soupe d'eau glacée, mélanger juste assez pour former une boule. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.
30 minutes
Abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 3 mm d'épaisseur, foncer une assiette à tarte de 22,5 cm et canneler les bords avec les doigts.
Dans un bol, fouetter 500 ml de cassonade dorée bien tassée avec 3 c. à soupe de farine et une pincée de sel pour éliminer les grumeaux.
Ajouter 250 ml de crème 35 %, 2 œufs, 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 c. à thé de jus de citron frais. Fouetter jusqu'à dissolution complète de la cassonade.
Verser le mélange dans la croûte non cuite, en s'arrêtant à ½ cm du bord.
Enfourner 35-40 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant (il se raffermira en refroidissant).
35-40 minutes
Si la croûte dore trop vite, couvrir les bords d'une bande de papier d'aluminium après 20 minutes.
20 minutes
Refroidir complètement sur une grille (au moins 2 heures) avant de trancher.
2 heures

Astuce du chef

Le petit filet de jus de citron est le secret : il coupe le sucre, équilibre la richesse et fait ressortir les notes de caramel de la cassonade sans qu'on goûte l'acidité.