Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et au beurre noisette

Name: Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et au beurre noisette
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: québécoise traditionnelle
Ingredients: 1 abaisse de pâte brisée maison ou du commerce; 380 ml cassonade foncée bien tassée; 250 ml crème 35 %; 65 ml beurre non salé; 1 œuf; 45 ml farine tout usage; 5 ml extrait de vanille pure; 5 ml jus de citron frais; 1 ml cannelle moulue; 1 pincée sel fin

Une tarte fondante au cœur de cassonade caramélisée, parfumée au beurre noisette, héritée des cuisines de campagne de Lanaudière.

Temps: 55 min
Portions: 8
Niveau: Facile
Calories: 335

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Recette originale Olivi · valeur nutritive calculée par portion

Ingrédients

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8portions

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Préparation

8 étapes · coche-les au fil de la recette

Préchauffer le four à 190 °C.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.
4 minutes
Foncer une assiette à tarte de 22,5 cm avec l'abaisse, canneler les bords. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un bol, fouetter la cassonade, la farine, le sel et la cannelle pour défaire les grumeaux.
Ajouter la crème, l'œuf, la vanille, le jus de citron et le beurre noisette tiédi. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.
Verser la garniture dans l'abaisse et bien répartir.
Enfourner sur la grille du bas pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée, dorée et légèrement tremblotante au centre.
35 à 40 minutes
Laisser refroidir complètement sur une grille au moins 3 heures : la garniture se raffermira en une texture fondante semblable au caramel mou.
3 heures

Astuce du chef

Le secret est le beurre noisette : il apporte une profondeur de noix grillée qui transforme une simple tarte sucrée en dessert digne d'un grand restaurant. Une larme de jus de citron coupe le sucre et rehausse le caramel.

Accord suggéré

Servir tiède avec une cuillerée de crème fouettée non sucrée et un thé noir Earl Grey.

Valeur nutritive

Par portion

Calories335

Lipides: 17.2 g
Glucides: 46 g
Fibres: 0.1 g
Sucres: 42.4 g
Protéines: 1.1 g
Sodium: 24 mg

Valeurs à titre indicatif seulement.

À propos de cette recette

Une tarte fondante au cœur de cassonade caramélisée, parfumée au beurre noisette, héritée des cuisines de campagne de Lanaudière.

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